بار بروتين ICONFIT Push بنكهة التوفي الطرية

مقدمة

تم تصميم هذا اللوح ليمنح قوامًا نظيفًا وطريّ المضغ مع نكهة توفي مباشرة، ترتكز على بروتين الحليب والكولاجين، ثم تكتمل بزبدة الكاكاو ولمسة نهائية محسوبة من الملح. يجب أن يكون القوام كثيفًا لكن قابلًا للمضغ، لا هشًّا أبدًا، مع رطوبة كافية تجعله طريًا بدلًا من أن يكون طباشيريًّا. الدقة مهمة هنا: فتوازن المواد الحافظة للرطوبة والدهون والبروتين هو ما يحدد ما إذا كان اللوح سيُقطّع بنظافة أو ينهار إلى معجون.

أساسيات الوصفة

تصنيف الطبق: لوح بروتين
المطبخ أو الأصل: حلويات وظيفية حديثة
نوع الوجبة: سناك
المردود: 1 لوح
حجم الحصة: 40 g
وقت التحضير: 15 دقيقة
وقت الطهي: 5 دقائق
الوقت الإجمالي: 20 دقيقة
مستوى الصعوبة: متوسط

المعدات

ميزان رقمي
وعاء صغير مقاوم للحرارة
قدر صغير
ملعقة سيليكون مسطحة
قالب ميني لوف أو قالب ألواح بسعة 40 g
ورق زبدة
ملعقة مسطحة صغيرة أو ملعقة
ثلاجة

المكونات

بروتين الحليب، 11 g
كولاجين، 3 g
بولي ديكستروز، 8 g
إيزومالتو-أوليغوسكاريد، 5 g
مُحلٍّ، 1 g
ملح، 0.2 g
ماء، 4 g
غليسرول، 3 g
منكّه توفي، 0.5 g
زبدة الكاكاو، 2.5 g
زيت دوار الشمس، 1.8 g

الطريقة

1. بطّن قالب ألواح صغيرًا بورق الزبدة، مع ترك جزء زائد يكفي لرفع اللوح بسهولة. اتركه جانبًا.

2. في وعاء صغير، اخلط بروتين الحليب والكولاجين والبولي ديكستروز والإيزومالتو-أوليغوسكاريد والمُحلّي والملح. امزج جيدًا حتى تتجانس المكونات الجافة تمامًا ولا تبقى أي خطوط فاتحة اللون.

3. في قدر صغير، سخّن الماء والغليسرول ومنكّه التوفي وزبدة الكاكاو وزيت دوار الشمس على نار هادئة لمدة 2 إلى 3 دقائق مع التحريك برفق، فقط حتى تذوب زبدة الكاكاو بالكامل ويصبح الخليط ناعمًا ولامعًا. لا تدعه يصل إلى الغليان.

4. ارفع القدر عن النار وأضف الخليط الجاف على دفعتين، مع التحريك بملعقة السيليكون بعد كل إضافة. اعمل بتأنٍّ لمدة 1 إلى 2 دقيقة حتى تتكوّن عجينة كثيفة ومتماسكة. يجب أن تكون الكتلة قابلة للتشكيل، لزجة قليلًا، ومنقطة بشكل متجانس فقط بمكوناتها الطبيعية، لا بجيوب جافة.

5. انقل الخليط إلى القالب المُحضّر. اضغطه بقوة وبشكل متساوٍ في الزوايا، ثم سوِّ السطح بالملعقة. يجب أن يكون السطح العلوي مستويًا ومضغوطًا، من دون أي فراغات هوائية ظاهرة.

6. برّد لمدة 10 إلى 12 دقيقة، فقط حتى يتماسك اللوح بما يكفي لإخراجه من القالب بسهولة مع بقائه طريًا عند القضم. يجب أن يحافظ على شكله من دون أن يصبح قاسيًا.

7. ارفع اللوح من القالب واتركه في درجة حرارة الغرفة لمدة دقيقتين قبل التقديم. هذا يعيد إليه الطراوة المقصودة في المضغ ويُبرز رائحة التوفي بشكل أوضح.

التقديم والتنسيق

قدّم اللوح كاملًا أو مقطّعًا بنظافة على شكل مائل قليلًا. قدّمه ببساطة، مع بقاء السطح الأملس سليمًا وواجهة القطع مرتبة، بحيث يظهر الداخل الكثيف والطري بوضوح من النظرة الأولى.

ملاحظات احترافية

يجب أن يترطّب الخليط بالكامل قبل وضعه في القالب؛ فأي بقايا جافة ستظهر كإحساس طباشيري في اللوح النهائي. حافظ على حرارة منخفضة ومضبوطة، لأن الحرارة الزائدة ستشدّ البروتينات وتؤثر سلبًا في الطراوة عند المضغ. يجب أن يكون القوام النهائي متماسكًا بما يكفي للإمساك به، لكنه طري تحت العضة، مع نهاية توفي نظيفة وحافة ملحية خفيفة.