ICONFIT Push Soft Toffee પ્રોટીન બાર

પ્રારંભિક નોંધ

આ બાર સ્વચ્છ, નરમ ચીવાળાપણું અને સીધો ટોફી સ્વાદ આપવા માટે બનાવવામાં આવ્યો છે, જેમાં milk protein અને collagen આધાર આપે છે, પછી cocoa butter અને માપેલી મીઠાની સમાપ્તિથી તેને ગોળાઈ આપવામાં આવે છે. ટેક્સ્ચર ઘન હોવું જોઈએ પરંતુ દબાણે નમતું, ક્યારેય ભુરભુરું નહીં, અને એટલી ભેજ સાથે કે તે chalky કરતાં soft લાગે. અહીં ચોકસાઈ મહત્વપૂર્ણ છે: humectants, fat અને protein નો સંતુલન નક્કી કરે છે કે બાર સ્વચ્છ રીતે કાપાશે કે પેસ્ટ જેવી રીતે ધસી પડશે.

રેસીપીની આવશ્યક બાબતો

Dish category: Protein bar
Cuisine or origin: આધુનિક કાર્યાત્મક confectionery
Course type: નાસ્તો
Yield: 1 bar
Serving size: 40 g
Prep time: 15 મિનિટ
Cook time: 5 મિનિટ
Total time: 20 મિનિટ
Difficulty: મધ્યમ

સાધનો

ડિજિટલ સ્કેલ
નાનું heatproof બાઉલ
નાનું saucepan
સિલિકોન સ્પેચ્યુલા
મિની loaf mold અથવા bar mold, 40 g ક્ષમતા
પાર્ચમેન્ટ પેપર
નાનું offset spatula અથવા ચમચી
રેફ્રિજરેટર

સામગ્રી

Milk protein, 11 g
Collagen, 3 g
Polydextrose, 8 g
Isomalto-oligosaccharide, 5 g
Sweetener, 1 g
મીઠું, 0.2 g
પાણી, 4 g
Glycerol, 3 g
Toffee flavoring, 0.5 g
Cocoa butter, 2.5 g
Sunflower oil, 1.8 g

રીત

1. નાનાં bar mold ને પાર્ચમેન્ટથી લાઇન કરો, એટલો વધારાનો ભાગ છોડી દો કે બારને સ્વચ્છ રીતે બહાર ઉઠાવી શકાય. બાજુએ મૂકો.

2. નાનાં બાઉલમાં milk protein, collagen, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, sweetener અને મીઠું ભેગાં કરો. પાવડરો એકસરખાં થઈ જાય અને કોઈ ફિક્કી લીટીઓ ન રહે ત્યાં સુધી સારી રીતે મિક્સ કરો.

3. નાનાં saucepan માં પાણી, glycerol, toffee flavoring, cocoa butter અને sunflower oil ને ધીમી આંચ પર 2 થી 3 મિનિટ સુધી હળવેથી હલાવતા ગરમ કરો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે cocoa butter સંપૂર્ણપણે ઓગળી જાય અને મિશ્રણ સ્મૂથ અને ચમકદાર બને. તેને ઉકળવા ન દો.

4. પેનને તાપ પરથી ઉતારો અને સૂકું મિશ્રણ બે હપ્તામાં ઉમેરો, દરેક ઉમેર્યા પછી સિલિકોન સ્પેચ્યુલા વડે હલાવો. 1 થી 2 મિનિટ સુધી વિચારપૂર્વક કામ કરો જ્યાં સુધી જાડું, એકરૂપ પેસ્ટ ન બને. મિશ્રણ લવચીક, થોડું ચોંટાળું અને માત્ર તેની કુદરતી સામગ્રીના કારણે સમાન રીતે દાણાદાર દેખાવ ધરાવતું હોવું જોઈએ, સૂકા ખિસ્સાઓવાળું નહીં.

5. મિશ્રણને તૈયાર mold માં ભરો. ખૂણાઓમાં મજબૂતીથી અને સમાન રીતે દબાવો, પછી સ્પેચ્યુલા વડે સપાટી સમાન કરો. ઉપરનો ભાગ સમતલ અને સંકુચિત હોવો જોઈએ, અને તેમાં હવામાં ખાલી જગ્યાઓ દેખાવા ન જોઈએ.

6. 10 થી 12 મિનિટ સુધી ઠંડું કરો, ફક્ત ત્યાં સુધી કે બાર mold માંથી સ્વચ્છ રીતે બહાર કાઢી શકાય એટલો set થઈ જાય અને છતાં ખાવામાં soft રહે. તે કઠણ બન્યા વગર પોતાનો આકાર જાળવી રાખે એવો હોવો જોઈએ.

7. બારને mold માંથી બહાર કાઢો અને પીરસતા પહેલાં 2 મિનિટ માટે રૂમ ટેમ્પરેચર પર રહેવા દો. આથી ઇચ્છિત soft chew પાછું આવે છે અને toffee ની સુગંધ વધુ સ્પષ્ટ રીતે બહાર આવે છે.

પ્લેટિંગ અને પીરસવું

બારને આખો પીરસો અથવા થોડા આડા ખૂણે સ્વચ્છ રીતે કાપો. તેને સરળ રીતે રજૂ કરો, સ્મૂથ સપાટી અખંડ રાખીને અને કાપેલી બાજુ સ્વચ્છ રાખીને, જેથી ઘન, નરમ અંદરનો ભાગ તરત જ સ્પષ્ટ થાય.

વ્યાવસાયિક નોંધો

mold માં ભરતા પહેલાં મિશ્રણ સંપૂર્ણપણે hydrated હોવું જોઈએ; કોઈપણ સૂકો અવશેષ તૈયાર બારમાં chalkiness તરીકે અનુભવાશે. તાપ ધીમો અને નિયંત્રિત રાખો, કારણ કે વધુ તાપ proteins ને કઠણ બનાવશે અને soft chew ને નુકસાન પહોંચાડશે. અંતિમ ટેક્સ્ચર હેન્ડલ કરવા જેટલું મજબૂત, છતાં કાપતાં નરમ, અને સ્વચ્છ toffee સમાપ્તિ સાથે સંયમિત મીઠાશની ધાર ધરાવતું હોવું જોઈએ.