ICONFIT Push Soft Toffee प्रोटीन बार

प्रस्तावना

हा बार स्वच्छ, मऊसर चावण्याचा पोत आणि थेट टॉफीची चव मिळावी यासाठी तयार केला आहे. याचा आधार milk protein आणि collagen वर आहे, त्याला cocoa butter मुळे गोलाई मिळते आणि नियंत्रित मीठाच्या शेवटच्या चवीने तो पूर्ण होतो. पोत दाट पण मऊ असावा, कधीही ठिसूळ नसावा, आणि इतकी आर्द्रता असावी की तो खडूस किंवा पावडरी न वाटता मऊ वाटला पाहिजे. येथे अचूकता महत्त्वाची आहे: humectants, fat आणि protein यांचा समतोल ठरवतो की बार स्वच्छ कापला जाईल की पेस्टसारखा कोसळेल.

रेसिपीची मूलभूत माहिती

डिश प्रकार: प्रोटीन बार
पाककृती किंवा उगम: आधुनिक functional confectionery
कोर्स प्रकार: स्नॅक
उत्पन्न: 1 बार
सर्व्हिंग आकार: 40 g
तयारी वेळ: 15 मिनिटे
शिजवण्याची वेळ: 5 मिनिटे
एकूण वेळ: 20 मिनिटे
अवघडपणा: मध्यम

उपकरणे

डिजिटल स्केल
लहान उष्णतारोधक वाडगा
लहान सॉसपॅन
सिलिकॉन स्पॅटुला
मिनी लोफ मोल्ड किंवा बार मोल्ड, 40 g क्षमता
पार्चमेंट पेपर
लहान ऑफसेट स्पॅटुला किंवा चमचा
रेफ्रिजरेटर

साहित्य

Milk protein, 11 g
Collagen, 3 g
Polydextrose, 8 g
Isomalto-oligosaccharide, 5 g
Sweetener, 1 g
मीठ, 0.2 g
पाणी, 4 g
Glycerol, 3 g
Toffee flavoring, 0.5 g
Cocoa butter, 2.5 g
Sunflower oil, 1.8 g

कृती

1. लहान बार मोल्डला पार्चमेंटने अस्तर द्या, बार सहजपणे बाहेर काढता येईल इतका कागद बाहेर राहू द्या. बाजूला ठेवा.

2. लहान वाडग्यात milk protein, collagen, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, sweetener आणि मीठ एकत्र करा. पावडरी पूर्णपणे एकसारख्या होईपर्यंत आणि फिकट रेघा दिसेनाशा होईपर्यंत नीट मिसळा.

3. लहान सॉसपॅनमध्ये पाणी, glycerol, toffee flavoring, cocoa butter आणि sunflower oil मंद आचेवर 2 ते 3 मिनिटे गरम करा, हलक्या हाताने ढवळत राहा, फक्त cocoa butter पूर्णपणे वितळेपर्यंत आणि मिश्रण गुळगुळीत व चमकदार होईपर्यंत. ते उकळू देऊ नका.

4. पॅन आचेवरून काढा आणि कोरडे मिश्रण दोन हप्त्यांत घाला, प्रत्येक वेळी घातल्यानंतर सिलिकॉन स्पॅटुलाने ढवळा. 1 ते 2 मिनिटे जाणीवपूर्वक काम करा, जोपर्यंत घट्ट, एकजीव पेस्ट तयार होत नाही. मिश्रण लवचिक, किंचित चिकट आणि फक्त त्याच्या नैसर्गिक घटकांमुळेच हलके ठिपकेदार दिसले पाहिजे, कोरडे खिसे नसावेत.

5. मिश्रण तयार मोल्डमध्ये घाला. कोपऱ्यांमध्ये घट्ट आणि समसमान दाबा, नंतर स्पॅटुलाने वरचा भाग गुळगुळीत करा. वरचा भाग सपाट आणि दाबलेला असावा, आणि हवेच्या फटी दिसू नयेत.

6. 10 ते 12 मिनिटे थंड करा, फक्त बार मोल्डमधून स्वच्छपणे बाहेर काढता येईल इतपत सेट होईपर्यंत, पण खायला मऊ राहील असा. तो आकार धरून ठेवला पाहिजे, पण कडक होऊ नये.

7. बार मोल्डमधून बाहेर काढा आणि सर्व्ह करण्यापूर्वी 2 मिनिटे खोलीच्या तपमानावर ठेवा. यामुळे अपेक्षित मऊ चावण्याचा पोत परत येतो आणि टॉफीचा सुगंध अधिक स्पष्टपणे जाणवतो.

प्लेटिंग आणि सर्व्हिंग

बार पूर्ण सर्व्ह करा किंवा किंचित तिरक्या कोनात स्वच्छ कापा. तो साधेपणाने सादर करा, गुळगुळीत पृष्ठभाग अबाधित आणि कापलेला भाग नीटनेटका दिसेल असा, जेणेकरून दाट, मऊ आतील भाग लगेच लक्षात येईल.

व्यावसायिक नोंदी

मोल्डमध्ये भरण्यापूर्वी मिश्रण पूर्णपणे hydrated झालेले असणे आवश्यक आहे; कोणताही कोरडा अवशेष तयार बारमध्ये खडूसपणा देईल. आच मंद आणि नियंत्रित ठेवा, कारण जास्त उष्णतेमुळे proteins घट्ट होतील आणि मऊ चावण्याचा पोत बिघडेल. अंतिम पोत हाताळण्याइतका घट्ट, पण चावताना मऊ असावा, स्वच्छ टॉफीची शेवटची चव आणि संयत मीठाची किनार यांसह.