ICONFIT Push Soft Toffee প্রোটিন বার

ভূমিকা

এই বারটি তৈরি করা হয়েছে পরিষ্কার, নমনীয় চিবানোর টেক্সচার এবং সরাসরি টফির স্বাদের জন্য; এর ভিত্তি দুধের প্রোটিন ও কোলাজেন, তারপর কোকো বাটার দিয়ে ভারসাম্য আনা হয়েছে এবং পরিমিত লবণের ফিনিশ দিয়ে সম্পূর্ণ করা হয়েছে। টেক্সচারটি ঘন হলেও নরমভাবে ছেড়ে দেওয়ার মতো হওয়া উচিত, কখনও ভঙ্গুর নয়, এবং এতটাই আর্দ্র যে এটি চকচকে-শুষ্ক নয়, বরং নরম বলে মনে হয়। এখানে নির্ভুলতা গুরুত্বপূর্ণ: হিউমেকট্যান্ট, ফ্যাট এবং প্রোটিনের ভারসাম্যই ঠিক করে বারটি পরিষ্কারভাবে কাটা যাবে, নাকি পেস্টের মতো ভেঙে পড়বে।

রেসিপির মূল তথ্য

ডিশের ধরন: প্রোটিন বার
রন্ধনশৈলী বা উৎস: আধুনিক ফাংশনাল কনফেকশনারি
কোর্সের ধরন: স্ন্যাক
ফলন: ১ বার
পরিবেশনের পরিমাণ: 40 g
প্রস্তুতির সময়: ১৫ মিনিট
রান্নার সময়: ৫ মিনিট
মোট সময়: ২০ মিনিট
কঠিনতা: মধ্যম

সরঞ্জাম

ডিজিটাল স্কেল
ছোট হিটপ্রুফ বাটি
ছোট সসপ্যান
সিলিকন স্প্যাচুলা
মিনি লোফ মোল্ড বা বার মোল্ড, 40 g ধারণক্ষমতা
পার্চমেন্ট পেপার
ছোট অফসেট স্প্যাচুলা বা চামচ
রেফ্রিজারেটর

উপকরণ

দুধের প্রোটিন, 11 g
কোলাজেন, 3 g
পলিডেক্সট্রোজ, 8 g
আইসোমাল্টো-অলিগোস্যাকারাইড, 5 g
সুইটেনার, 1 g
লবণ, 0.2 g
পানি, 4 g
গ্লিসারল, 3 g
টফি ফ্লেভারিং, 0.5 g
কোকো বাটার, 2.5 g
সানফ্লাওয়ার অয়েল, 1.8 g

প্রণালি

1. একটি ছোট বার মোল্ডে পার্চমেন্ট বিছিয়ে নিন, এমনভাবে যাতে ওপরে কিছুটা বাড়তি অংশ থাকে এবং বারটি সহজে তুলে নেওয়া যায়। আলাদা করে রাখুন.

2. একটি ছোট বাটিতে দুধের প্রোটিন, কোলাজেন, পলিডেক্সট্রোজ, আইসোমাল্টো-অলিগোস্যাকারাইড, সুইটেনার এবং লবণ একসঙ্গে দিন। ভালোভাবে মেশান, যতক্ষণ না সব গুঁড়ো সমানভাবে মিশে যায় এবং কোনো হালকা রঙের দাগ না থাকে.

3. একটি ছোট সসপ্যানে পানি, গ্লিসারল, টফি ফ্লেভারিং, কোকো বাটার এবং সানফ্লাওয়ার অয়েল কম আঁচে ২ থেকে ৩ মিনিট গরম করুন, আলতোভাবে নাড়তে থাকুন, শুধু যতক্ষণ না কোকো বাটার পুরোপুরি গলে যায় এবং মিশ্রণটি মসৃণ ও চকচকে হয়। ফুটতে দেবেন না.

4. প্যানটি আঁচ থেকে নামিয়ে শুকনো মিশ্রণটি দুই দফায় যোগ করুন, প্রতিবার যোগ করার পর সিলিকন স্প্যাচুলা দিয়ে নাড়ুন। ১ থেকে ২ মিনিট মনোযোগ দিয়ে মেশান, যতক্ষণ না একটি ঘন, একত্রিত পেস্ট তৈরি হয়। মিশ্রণটি নমনীয়, সামান্য আঠালো এবং কেবল তার প্রাকৃতিক উপকরণের কারণে সমানভাবে দানাদার দেখাবে, শুকনো অংশের কারণে নয়.

5. মিশ্রণটি প্রস্তুত মোল্ডে দিন। কোণাগুলোতে শক্তভাবে ও সমানভাবে চেপে বসান, তারপর স্প্যাচুলা দিয়ে ওপরে মসৃণ করুন। উপরের অংশটি সমতল ও কমপ্যাক্ট হওয়া উচিত, এবং কোনো দৃশ্যমান বায়ুর ফাঁক থাকা উচিত নয়.

6. ১০ থেকে ১২ মিনিট ঠান্ডা করুন, শুধু যতক্ষণ না বারটি এতটাই সেট হয় যে মোল্ড থেকে পরিষ্কারভাবে বের করা যায়, তবে কামড়ে এখনও নরম থাকে। এটি শক্ত না হয়ে নিজের আকার ধরে রাখবে.

7. বারটি মোল্ড থেকে তুলে পরিবেশনের আগে ২ মিনিট ঘরের তাপমাত্রায় রাখুন। এতে কাঙ্ক্ষিত নরম চিবানোর টেক্সচার ফিরে আসে এবং টফির সুগন্ধ আরও স্পষ্টভাবে প্রকাশ পায়.

প্লেটিং এবং পরিবেশন

বারটি পুরো পরিবেশন করুন অথবা সামান্য তির্যকভাবে পরিষ্কার করে কেটে পরিবেশন করুন। এটি সহজভাবে উপস্থাপন করুন, মসৃণ পৃষ্ঠ অক্ষত রেখে এবং কাটা অংশটি পরিপাটি রেখে, যাতে ঘন, নরম ভেতরের অংশটি সঙ্গে সঙ্গে বোঝা যায়.

পেশাদার নোট

মোল্ডে দেওয়ার আগে মিশ্রণটি অবশ্যই সম্পূর্ণ হাইড্রেটেড হতে হবে; কোনো শুকনো অবশিষ্টাংশ থাকলে প্রস্তুত বারে তা চকচকে-শুষ্ক ভাব হিসেবে ধরা পড়বে। আঁচ কম এবং নিয়ন্ত্রিত রাখুন, কারণ অতিরিক্ত তাপে প্রোটিন শক্ত হয়ে যাবে এবং নরম চিবানোর টেক্সচার নষ্ট হবে। চূড়ান্ত টেক্সচার এমন হওয়া উচিত যাতে হাতে নেওয়া যায়, কিন্তু কামড়ে নরম লাগে, সঙ্গে থাকে পরিষ্কার টফির ফিনিশ এবং সংযত লবণাক্ত প্রান্ত।