Bar protein ICONFIT Push Soft Toffee

Nota pengenalan

Bar ini direka untuk kunyahan yang bersih dan lembut, dengan profil toffee yang jelas, disokong oleh protein susu dan kolagen, kemudian dibulatkan dengan mentega koko dan kemasan garam yang terkawal. Teksturnya hendaklah padat tetapi masih mudah digigit, tidak sekali-kali rapuh, dengan kelembapan yang cukup supaya terasa lembut dan bukannya berkapur. Ketepatan penting di sini: keseimbangan humektan, lemak dan protein menentukan sama ada bar dapat dipotong dengan kemas atau runtuh menjadi pes.

Asas resipi

Kategori hidangan: Bar protein
Masakan atau asal: Konfeksi fungsional moden
Jenis sajian: Snek
Hasil: 1 bar
Saiz hidangan: 40 g
Masa penyediaan: 15 minit
Masa memasak: 5 minit
Jumlah masa: 20 minit
Tahap kesukaran: Pertengahan

Peralatan

Penimbang digital
Mangkuk kecil tahan panas
Periuk kecil
Spatula silikon
Acuan roti mini atau acuan bar, kapasiti 40 g
Kertas parchment
Spatula offset kecil atau sudu
Peti sejuk

Bahan-bahan

Protein susu, 11 g
Kolagen, 3 g
Polydextrose, 8 g
Isomalto-oligosaccharide, 5 g
Pemanis, 1 g
Garam, 0.2 g
Air, 4 g
Gliserol, 3 g
Perisa toffee, 0.5 g
Mentega koko, 2.5 g
Minyak bunga matahari, 1.8 g

Kaedah

1. Lapik acuan bar kecil dengan kertas parchment, biarkan lebihan yang cukup untuk mengangkat bar dengan kemas. Ketepikan.

2. Dalam mangkuk kecil, satukan protein susu, kolagen, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, pemanis dan garam. Gaul sebati sehingga serbuk-serbuknya sekata dan tiada lagi jalur pucat yang kelihatan.

3. Dalam periuk kecil, panaskan air, gliserol, perisa toffee, mentega koko dan minyak bunga matahari di atas api perlahan selama 2 hingga 3 minit sambil dikacau perlahan, hanya sehingga mentega koko cair sepenuhnya dan campuran menjadi licin serta berkilat. Jangan biarkan ia mendidih.

4. Alihkan periuk daripada api dan masukkan campuran kering dalam dua kali penambahan, kacau dengan spatula silikon selepas setiap penambahan. Kerjakan dengan teliti selama 1 hingga 2 minit sehingga terbentuk pes pekat yang padu. Adunan hendaklah mudah dibentuk, sedikit melekit, dan hanya bertompok sekata daripada bahan semula jadinya, bukan daripada bahagian kering.

5. Pindahkan campuran ke dalam acuan yang telah disediakan. Tekan dengan kuat dan sekata ke bahagian penjuru, kemudian ratakan permukaan dengan spatula. Bahagian atas hendaklah rata dan padat, tanpa ruang udara yang kelihatan.

6. Sejukkan selama 10 hingga 12 minit, hanya sehingga bar cukup pejal untuk dikeluarkan dari acuan dengan kemas sambil kekal lembut apabila digigit. Ia hendaklah mengekalkan bentuknya tanpa menjadi keras.

7. Angkat bar daripada acuan dan biarkan pada suhu bilik selama 2 minit sebelum dihidangkan. Ini mengembalikan kunyahan lembut yang diingini dan melepaskan aroma toffee dengan lebih jelas.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan bar secara utuh atau potong kemas pada sudut serong sedikit. Persembahkan secara ringkas, dengan permukaan licin kekal utuh dan bahagian potongan yang kemas, supaya bahagian dalam yang padat dan lembut dapat dilihat serta-merta.

Nota profesional

Campuran mesti terhidrat sepenuhnya sebelum dimasukkan ke dalam acuan; sebarang sisa kering akan terasa berkapur pada bar siap. Kekalkan haba pada tahap rendah dan terkawal, kerana haba berlebihan akan mengetatkan protein dan menjejaskan kunyahan lembut. Tekstur akhir hendaklah cukup pejal untuk dikendalikan, namun tetap lembut apabila digigit, dengan kemasan toffee yang bersih dan sentuhan garam yang sederhana.