ICONFIT Push Soft Toffee próteinstykki

Formáli

Þessi stöng er hönnuð til að hafa hreint, mjúkt tyggiviðnám og skýrt toffee-bragð, borið uppi af mjólkurpróteini og kollageni og síðan rúnnað af með kakósmjöri og hóflegum saltkeim í lokin. Áferðin á að vera þétt en gefandi, aldrei stökk eða brothætt, með nægum raka til að hún teljist mjúk fremur en krítarkennd. Nákvæmni skiptir hér máli: jafnvægið milli rakabindandi efna, fitu og próteins ræður því hvort stöngin skerist hreint eða fellur saman í mauk.

Grunnatriði uppskriftar

Flokkur réttar: Próteinstöng
Matarhefð eða uppruni: Nútímalegt hagnýtt sælgæti
Tegund máltíðar: Snarl
Uppskrift gefur: 1 stöng
Skammtastærð: 40 g
Undirbúningstími: 15 mínútur
Eldunartími: 5 mínútur
Heildartími: 20 mínútur
Erfiðleikastig: Miðlungs

Búnaður

Stafræn vog
Lítil hitaþolin skál
Lítill pottur
Sílíkonspaði
Lítið brauðform eða stangarform, 40 g rúmtak
Bökunarpappír
Lítill hallaspadi eða skeið
Ísskápur

Hráefni

Mjólkurprótein, 11 g
Kollagen, 3 g
Pólýdextrósi, 8 g
Ísómalto-olígósakkaríð, 5 g
Sætuefni, 1 g
Salt, 0.2 g
Vatn, 4 g
Glýseról, 3 g
Toffee-bragðefni, 0.5 g
Kakósmjör, 2.5 g
Sólblómaolía, 1.8 g

Aðferð

1. Klæðið lítið stangarform með bökunarpappír og látið nægan pappír standa út fyrir brúnirnar svo auðvelt sé að lyfta stönginni hreint upp úr. Setjið til hliðar.

2. Blandið saman mjólkurpróteini, kollageni, pólýdextrósa, ísómalto-olígósakkaríði, sætuefni og salti í lítilli skál. Hrærið vandlega þar til duftblandan er einsleit og engar ljósar rákir sjást lengur.

3. Hitið vatn, glýseról, toffee-bragðefni, kakósmjör og sólblómaolíu í litlum potti við lágan hita í 2 til 3 mínútur og hrærið varlega, aðeins þar til kakósmjörið er alveg bráðið og blandan er slétt og glansandi. Ekki láta suðuna koma upp.

4. Takið pottinn af hitanum og bætið þurrefnablöndunni út í í tveimur skömmtum, hrærið með sílíkonspaða eftir hvorn skammt. Vinnið markvisst í 1 til 2 mínútur þar til þykkt, samloðandi deig myndast. Massinn á að vera mótanlegur, örlítið klístraður og aðeins flekkóttur af sínum náttúrulegu hráefnum, ekki af þurrum vösum.

5. Færið blönduna í undirbúið form. Þrýstið henni fast og jafnt út í hornin og sléttið síðan yfirborðið með spaðanum. Yfirborðið á að vera jafnt og þétt, án sýnilegra loftbóla.

6. Kælið í 10 til 12 mínútur, aðeins þar til stöngin er nægilega stíf til að losna hreint úr forminu en er enn mjúk undir tönn. Hún á að halda lögun sinni án þess að verða hörð.

7. Lyftið stönginni úr forminu og látið hana standa við stofuhita í 2 mínútur áður en hún er borin fram. Það endurheimtir þá mjúku tyggjanleika sem stefnt er að og losar skýrar um toffee-ilminn.

Frágangur og framreiðsla

Berið stöngina fram heila eða skerið hana hreint á örlitlum ská. Hafið framsetninguna einfalda, með sléttu yfirborði órofnu og skurðfletinum snyrtilegum, svo þétt og mjúkt innra byrðið komi strax í ljós.

Athugasemdir fagfólks

Blandan verður að vera fullvökvuð áður en hún er mótuð; allar þurrar leifar munu birtast sem krítarkennd áferð í fullunninni stöng. Haldið hitanum lágum og vel stýrðum, þar sem of mikill hiti herðir próteinin og spillir mjúku tyggiviðnámi. Lokaáferðin á að vera nægilega föst til að hægt sé að meðhöndla stöngina, en samt mjúk undir biti, með hreinu toffee-eftirbragði og hóflegum saltkeim.