ICONFIT Push Soft Toffee புரோட்டீன் பார்

முன்னுரை

இந்த பார் சுத்தமான, மென்மையான மெல்வதற்கான அமைப்பும் நேரடியான toffee சுவைத் தன்மையும் பெறும் வகையில் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது; இதற்கு milk protein மற்றும் collagen ஆதாரமாக இருந்து, பின்னர் cocoa butter மற்றும் அளவான உப்பு நிறைவால் சமநிலைப்படுத்தப்படுகிறது. இதன் அமைப்பு அடர்த்தியாக இருந்தாலும் மென்மையாகக் கடிக்கக்கூடியதாக இருக்க வேண்டும்; ஒருபோதும் எளிதில் உடையும் தன்மை இருக்கக்கூடாது. மேலும், சாக் போன்ற உலர்ந்த உணர்வை விட மென்மையான ஈரப்பதம் இருக்க வேண்டும். இங்கு துல்லியம் முக்கியம்: humectants, கொழுப்பு, மற்றும் protein ஆகியவற்றின் சமநிலையே பார் சுத்தமாக வெட்டப்படுமா அல்லது பேஸ்ட் போல சுருண்டுவிடுமா என்பதை தீர்மானிக்கிறது.

ரெசிபியின் அடிப்படை விவரங்கள்

உணவு வகை: Protein bar
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: நவீன செயல்பாட்டு confectionery
பரிமாறும் வகை: சிற்றுண்டி
விளைவு: 1 பார்
ஒரு பரிமாறும் அளவு: 40 g
தயாரிப்பு நேரம்: 15 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 5 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 20 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: இடைநிலை

உபகரணங்கள்

டிஜிட்டல் தராசு
சிறிய வெப்பத்தைக் தாங்கும் கிண்ணம்
சிறிய saucepan
சிலிகான் ஸ்பேடுலா
மினி loaf mold அல்லது bar mold, 40 g கொள்ளளவு
பார்ச்மெண்ட் பேப்பர்
சிறிய offset spatula அல்லது கரண்டி
குளிர்சாதனப் பெட்டி

தேவையான பொருட்கள்

Milk protein, 11 g
Collagen, 3 g
Polydextrose, 8 g
Isomalto-oligosaccharide, 5 g
Sweetener, 1 g
உப்பு, 0.2 g
தண்ணீர், 4 g
Glycerol, 3 g
Toffee flavoring, 0.5 g
Cocoa butter, 2.5 g
Sunflower oil, 1.8 g

செய்முறை

1. ஒரு சிறிய bar mold-ஐ பார்ச்மெண்ட் பேப்பரால் அடுக்கி, பின்னர் பாரை சுத்தமாக எடுக்க போதுமான அளவு மேலே நீளமாக விடவும். ஒதுக்கி வைக்கவும்.

2. ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் milk protein, collagen, polydextrose, isomalto-oligosaccharide, sweetener, மற்றும் உப்பை சேர்க்கவும். பொடிகள் அனைத்தும் ஒரே மாதிரியாக கலந்து, வெளிர் கோடுகள் எதுவும் இல்லாத வரை நன்றாக கலக்கவும்.

3. ஒரு சிறிய saucepan-இல் தண்ணீர், glycerol, toffee flavoring, cocoa butter, மற்றும் sunflower oil ஆகியவற்றை குறைந்த சூட்டில் 2 முதல் 3 நிமிடங்கள் வரை மெதுவாக கிளறிக்கொண்டே சூடாக்கவும். cocoa butter முழுவதும் உருகி, கலவை மிருதுவாகவும் பளபளப்பாகவும் ஆகும் வரை மட்டும் சூடாக்கவும். கொதிக்க விட வேண்டாம்.

4. பாத்திரத்தை சூட்டிலிருந்து இறக்கி, உலர் கலவையை இரண்டு தவணைகளாகச் சேர்க்கவும்; ஒவ்வொரு தவணைக்குப் பிறகும் சிலிகான் ஸ்பேடுலாவால் கிளறவும். 1 முதல் 2 நிமிடங்கள் வரை கவனமாக வேலை செய்து, கெட்டியான, ஒன்றாக இணைந்த பேஸ்ட் உருவாகும் வரை கலக்கவும். இந்த கலவை வளைக்கக்கூடியதாகவும், சற்றே ஒட்டக்கூடியதாகவும், உலர்ந்த பகுதிகள் இல்லாமல் அதன் இயல்பான பொருட்களால் மட்டுமே சமமாகத் தோற்றமளிப்பதாகவும் இருக்க வேண்டும்.

5. கலவையை தயாராக வைத்த mold-இல் மாற்றவும். மூலைகளில் நன்றாகவும் சமமாகவும் அழுத்தி நிரப்பி, பின்னர் ஸ்பேடுலாவால் மேற்பரப்பை சமப்படுத்தவும். மேல் பகுதி சமமாகவும் இறுக்கமாகவும் இருக்க வேண்டும்; கண்கூடாக காற்று இடைவெளிகள் இருக்கக்கூடாது.

6. 10 முதல் 12 நிமிடங்கள் வரை குளிர்விக்கவும்; mold-இலிருந்து சுத்தமாக எடுக்க போதுமான அளவு மட்டும் பதமாகி, கடிக்கும்போது இன்னும் மென்மையாக இருக்க வேண்டும். வடிவத்தைத் தக்கவைத்துக்கொள்ள வேண்டும்; ஆனால் கடினமாக மாறக்கூடாது.

7. mold-இலிருந்து பாரை எடுத்து, பரிமாறுவதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையில் 2 நிமிடங்கள் வைக்கவும். இது எதிர்பார்க்கப்பட்ட மென்மையான chew அமைப்பை மீட்டெடுத்து, toffee மணம் தெளிவாக வெளிப்பட உதவும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

பாரை முழுவதுமாகவோ அல்லது சற்றே சாய்வாக சுத்தமாக வெட்டியோ பரிமாறவும். மிருதுவான மேற்பரப்பு குலையாமல், வெட்டிய பகுதி சீராகத் தோன்றும் வகையில் எளிமையாக வழங்கவும்; அப்போது அதன் அடர்த்தியான, மென்மையான உள்ளமைப்பு உடனே தெளிவாகத் தெரியும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

mold-இல் நிரப்புவதற்கு முன் கலவை முழுமையாக ஈரப்பதம் உறிஞ்சியிருக்க வேண்டும்; எவ்வித உலர்ந்த மீதமும் இறுதி பாரில் சாக் போன்ற உணர்வைத் தரும். சூட்டை குறைவாகவும் கட்டுப்பாட்டுடனும் வைத்திருக்கவும்; அதிக சூடு proteins-ஐ இறுக்கச் செய்து, மென்மையான chew அமைப்பை பாதிக்கும். இறுதி அமைப்பு கையாள போதுமான உறுதியுடன் இருந்தாலும், கடிக்கும்போது மென்மையாக இருக்க வேண்டும்; சுத்தமான toffee நிறைவும் மிதமான உப்பு ஓரத் தன்மையும் இருக்க வேண்டும்.