Slepičí vejce

Úvodní poznámka

Jedno jediné vejce, připravené s přesností, se promění v kompletní pokrm: jemný bílek, hedvábný žloutek a čistý závěr. Postup je jednoduchý, ale prostor pro chybu je malý, a právě proto záleží na kontrole. Podané ve správný okamžik je především o textuře a čistotě.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Úprava vajec

Kuchyně nebo původ: Klasická francouzská technika

Typ chodu: Snídaně, lehký chod nebo příloha

Výtěžnost: 1 porce

Velikost porce: 200 g

Doba přípravy: 2 minuty

Doba vaření: 6 minut

Celkový čas: 8 minut

Obtížnost: Snadné

Vybavení

Malý rendlík

Děrovaná lžíce

Miska

Časovač

Ingredience

Hlavní surovina

Slepičí vejce, 200 g

Postup

1. V malém rendlíku přiveďte na vysokém plameni vodu k plnému varu. Vody by mělo být tolik, aby bylo vejce zcela ponořené.

2. Pomocí děrované lžíce spusťte slepičí vejce do vroucí vody. Ihned spusťte časovač a udržujte stálý var po dobu 6 minut.

3. Po uplynutí doby vaření vejce ihned vyjměte a přendejte do misky. Nechte je 30 sekund stát, jen tak dlouho, aby se před podáváním ustálilo.

4. Skořápku čistě naklepněte a opatrně oloupejte, pokud vejce podáváte bez skořápky. Bílek by měl být pevný, ale jemný, a žloutek by měl zůstat uprostřed měkký, lesklý a tekutý.

Servírování a podávání

Podávejte ihned, vcelku nebo rozpůlené, s neporušeným a viditelným žloutkem. Vejce by mělo působit čistě bílým vzhledem a teplým, poddajným středem.

Profesionální poznámky

Načasování je rozhodující. O několik sekund delší vaření žloutek zpevní a otupí texturu; o několik sekund kratší vaření ponechá bílek příliš volný. Pracujte se skutečně vroucí vodou, aby se vaření okamžitě rozběhlo a zůstalo konzistentní.