Цяло кокоше яйце

Увод

Едно-единствено яйце, приготвено с прецизност, се превръща в завършено ястие: крехък белтък, копринен жълтък и чист финал. Методът е прост, но допустимата грешка е малка, затова контролът е важен. Поднесено в точния момент, то е изцяло въпрос на текстура и чистота.

Основна информация за рецептата

Категория на ястието: Приготвяне на яйца

Кухня или произход: Класическа френска техника

Вид ястие: Закуска, леко ястие или гарнитура

Добив: 1 порция

Размер на порцията: 200 g

Време за подготовка: 2 минути

Време за готвене: 6 минути

Общо време: 8 минути

Трудност: Лесно

Оборудване

Малка касерола

Решетъчна лъжица

Купа

Таймер

Съставки

Основна съставка

Кокоше яйце, 200 g

Начин на приготвяне

1. Сложете малка касерола с вода да заври силно на силен огън. Водата трябва да е достатъчно дълбока, за да потопи яйцето напълно.

2. Спуснете кокошето яйце във врящата вода с решетъчна лъжица. Пуснете таймера веднага и поддържайте равномерно силно кипене в продължение на 6 минути.

3. В края на времето за готвене извадете яйцето незабавно и го прехвърлете в купа. Оставете го да престои 30 секунди, колкото да се стабилизира преди сервиране.

4. Счупете черупката чисто и обелете внимателно, ако ще поднасяте яйцето без черупка. Белтъкът трябва да е стегнат, но крехък, а жълтъкът да остане мек, лъскав и течен в центъра.

Поднасяне и сервиране

Поднесете веднага, цяло или разполовено, с непокътнат и видим жълтък. Яйцето трябва да има чист бял белтък и топъл, податлив център.

Професионални бележки

Времето е решаващо. Няколко секунди повече ще стегнат жълтъка и ще притъпят текстурата; няколко секунди по-малко ще оставят белтъка хлабав. Работете с вода, която действително ври, за да започне готвенето веднага и да остане равномерно.