Kippenei

Inleiding

Eén enkel ei, met precisie behandeld, wordt een volwaardig gerecht: malse eiwit, zijdezachte dooier en een zuivere afdronk. De methode is eenvoudig, maar de foutmarge is klein, en daarom is controle belangrijk. Op het juiste moment geserveerd draait alles om textuur en puurheid.

Receptgegevens

Categorie gerecht: Eibereiding

Keuken of herkomst: Klassieke Franse techniek

Soort gang: Ontbijt, lichte gang of garnituur

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 200 g

Voorbereidingstijd: 2 minuten

Kooktijd: 6 minuten

Totale tijd: 8 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

Kleine steelpan

Schuimspaan

Kom

Timer

Ingrediënten

Hoofdingrediënt

Kippenei, 200 g

Bereidingswijze

1. Breng in een kleine steelpan water op hoog vuur aan de kook. Het water moet diep genoeg zijn om het ei volledig onder te dompelen.

2. Laat het kippenei met een schuimspaan in het kokende water zakken. Start onmiddellijk de timer en houd het water 6 minuten gelijkmatig aan de kook.

3. Haal het ei aan het einde van de kooktijd meteen uit het water en leg het in een kom. Laat het 30 seconden rusten, net lang genoeg om tot rust te komen voor het serveren.

4. Tik de schaal netjes open en pel voorzichtig als je het ei zonder schaal serveert. Het eiwit moet gestold maar mals zijn, en de dooier moet in het midden zacht, glanzend en vloeibaar blijven.

Opmaak en serveren

Serveer onmiddellijk, heel of gehalveerd, met de dooier intact en zichtbaar. Het ei moet een helder wit en een warme, zachte kern hebben.

Professionele notities

Timing is doorslaggevend. Een paar seconden te lang maakt de dooier steviger en de textuur doffer; een paar seconden te kort laat het eiwit te los. Werk met een pan die echt kookt, zodat de bereiding meteen begint en consistent blijft.