Telur ayam utuh

Nota pengenalan

Sebiji telur, apabila dikendalikan dengan tepat, menjadi satu hidangan lengkap: putih telur yang lembut, kuning telur selembut sutera, dan kemasan rasa yang bersih. Kaedahnya mudah, tetapi ruang untuk kesilapan adalah kecil, sebab itulah kawalan amat penting. Dihidangkan pada saat yang tepat, hidangan ini menonjolkan tekstur dan kemurnian semata-mata.

Asas resipi

Kategori hidangan: Penyediaan telur

Masakan atau asal: Teknik klasik Perancis

Jenis sajian: Sarapan, hidangan ringan, atau hiasan

Hasil: 1 hidangan

Saiz hidangan: 200 g

Masa penyediaan: 2 minit

Masa memasak: 6 minit

Jumlah masa: 8 minit

Tahap kesukaran: Mudah

Peralatan

Periuk kecil

Sudu berlubang

Mangkuk

Pemasa

Bahan-bahan

Bahan utama

Telur ayam, 200 g

Kaedah

1. Didihkan air dalam periuk kecil hingga mendidih sepenuhnya dengan api besar. Air hendaklah cukup dalam untuk menenggelamkan telur sepenuhnya.

2. Turunkan telur ayam ke dalam air mendidih menggunakan sudu berlubang. Mulakan pemasa serta-merta dan kekalkan didihan yang stabil selama 6 minit.

3. Apabila masa memasak tamat, angkat telur dengan segera dan pindahkan ke dalam mangkuk. Biarkan selama 30 saat, cukup sekadar untuk menstabilkannya sebelum dihidangkan.

4. Retakkan kulit telur dengan kemas dan kupas dengan berhati-hati jika telur dihidangkan tanpa kulit. Putih telur hendaklah pejal tetapi lembut, dan kuning telur hendaklah kekal lembut, berkilat, dan cair di bahagian tengah.

Penyajian dan hidangan

Hidangkan segera, sama ada seekor atau dibelah dua, dengan kuning telur kekal utuh dan kelihatan. Telur hendaklah dipersembahkan dengan putih yang bersih dan bahagian tengah yang hangat serta lembut.

Nota profesional

Penentuan masa amat penting. Beberapa saat terlalu lama akan membuatkan kuning telur menjadi lebih pejal dan teksturnya kurang menyerlah; beberapa saat terlalu singkat pula akan menyebabkan putih telur masih longgar. Gunakan periuk yang benar-benar mendidih supaya proses memasak bermula serta-merta dan kekal konsisten.