Egész tyúktojás

Bevezető

Egyetlen tojás, precízen kezelve, teljes értékű fogássá válik: zsenge fehérje, selymes sárgája és tiszta lecsengés. Az eljárás egyszerű, de a hibahatár szűk, ezért a kontroll kulcsfontosságú. A megfelelő pillanatban tálalva az egész az állagról és a tisztaságról szól.

A recept alapjai

Fogás kategóriája: Tojáskészítés

Konyha vagy eredet: Klasszikus francia technika

Fogás típusa: Reggeli, könnyű fogás vagy köret

Kiadósság: 1 adag

Adagméret: 200 g

Előkészítési idő: 2 perc

Főzési idő: 6 perc

Összes idő: 8 perc

Nehézség: Könnyű

Eszközök

Kis lábas

Lyukas szedőkanál

Tál

Időzítő

Hozzávalók

Fő hozzávaló

Tyúktojás, 200 g

Elkészítés

1. Forralj fel egy kis lábas vizet nagy lángon. A víz legyen elég mély ahhoz, hogy a tojást teljesen ellepje.

2. Egy lyukas szedőkanál segítségével engedd a tyúktojást a forrásban lévő vízbe. Azonnal indítsd el az időzítőt, és tartsd fenn az egyenletes forrást 6 percig.

3. A főzési idő végén azonnal emeld ki a tojást, és tedd át egy tálba. Hagyd állni 30 másodpercig, éppen csak annyi ideig, hogy tálalás előtt megnyugodjon.

4. Törd fel tisztán a héját, és óvatosan hámozd meg, ha héj nélkül tálalod a tojást. A fehérjének szilárdnak, de zsengének kell lennie, a sárgájának pedig középen lágynak, fényesnek és folyósnak kell maradnia.

Tálalás és felszolgálás

Azonnal tálald, egészben vagy félbevágva, a sárgáját épen és láthatóan hagyva. A tojásnak tiszta fehérjével és meleg, lágy középpel kell megjelennie.

Szakmai megjegyzések

Az időzítés döntő. Néhány másodperccel hosszabb főzés megkeményíti a sárgáját és tompítja az állagot; néhány másodperccel rövidebb idő pedig lazán hagyja a fehérjét. Valóban forrásban lévő vízzel dolgozz, hogy a főzés azonnal megkezdődjön és egyenletes maradjon.