Ou de gallina sencer

Nota introductòria

Un sol ou, tractat amb precisió, es converteix en un plat complet: clara tendra, rovell sedós i un acabat net. El mètode és senzill, però el marge d'error és estret, per això el control és important. Servit en el moment just, és tot textura i puresa.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Preparació d'ou

Cuina o origen: Tècnica clàssica francesa

Tipus de plat: Esmorzar, plat lleuger o guarnició

Rendiment: 1 ració

Mida de la ració: 200 g

Temps de preparació: 2 minuts

Temps de cocció: 6 minuts

Temps total: 8 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

Cassó petit

Escumadora

Bol

Temporitzador

Ingredients

Ingredient principal

Ou de gallina, 200 g

Mètode

1. Porteu un cassó petit amb aigua a ebullició viva a foc alt. L'aigua ha de ser prou fonda per submergir completament l'ou.

2. Baixeu l'ou de gallina dins l'aigua bullent amb una escumadora. Poseu en marxa el temporitzador immediatament i manteniu una ebullició constant durant 6 minuts.

3. Al final del temps de cocció, traieu l'ou de seguida i passeu-lo a un bol. Deixeu-lo reposar 30 segons, just el temps perquè s'assenti abans de servir.

4. Trenqueu la closca netament i peleu amb cura si serviu l'ou sense closca. La clara ha de quedar quallada però tendra, i el rovell ha de mantenir-se tou, brillant i fluid al centre.

Emplatat i servei

Serviu immediatament, sencer o tallat per la meitat, amb el rovell intacte i visible. L'ou ha de presentar una clara neta i un centre calent i melós.

Notes professionals

El temps és decisiu. Uns segons de més enduriran el rovell i apagaran la textura; uns segons de menys deixaran la clara massa fluixa. Treballeu amb una olla realment bullent perquè la cocció comenci de seguida i es mantingui constant.