Hele kyllingegg

Innledning

Ett enkelt egg, behandlet med presisjon, blir en fullverdig rett: mør eggehvite, silkemyk eggeplomme og en ren avslutning. Metoden er enkel, men feilmarginen er liten, og derfor er kontroll avgjørende. Servert på riktig tidspunkt handler det om tekstur og renhet.

Det viktigste i oppskriften

Rettskategori: Tilberedning av egg

Kjøkken eller opprinnelse: Klassisk fransk teknikk

Type rett: Frokost, lett rett eller garnityr

Utbytte: 1 porsjon

Porsjonsstørrelse: 200 g

Forberedelsestid: 2 minutter

Koketid: 6 minutter

Total tid: 8 minutter

Vanskelighetsgrad: Enkel

Utstyr

Liten kjele

Hulsleiv

Bolle

Timer

Ingredienser

Hovedingrediens

Hønseegg, 200 g

Fremgangsmåte

1. Kok opp vann i en liten kjele på høy varme til det fosskoker. Vannet skal være dypt nok til å dekke egget helt.

2. Senk hønseegget ned i det kokende vannet med en hulsleiv. Start timeren umiddelbart og hold vannet i jevn kok i 6 minutter.

3. Når koketiden er over, løfter du egget opp med én gang og legger det i en bolle. La det hvile i 30 sekunder, akkurat lenge nok til å sette seg før servering.

4. Knekk skallet rent og skrell forsiktig hvis egget skal serveres uten skall. Eggehviten skal være fast, men mør, og eggeplommen skal fortsatt være myk, blank og flytende i midten.

Anretning og servering

Server umiddelbart, helt eller delt i to, med eggeplommen intakt og synlig. Egget skal fremstå med en ren hvite og en varm, myk kjerne.

Profesjonelle merknader

Tiden er avgjørende. Noen sekunder for lenge vil gjøre eggeplommen fastere og teksturen mattere; noen sekunder for kort vil gjøre eggehviten løs. Arbeid med en kjele som faktisk fosskoker, slik at kokingen begynner med én gang og forblir jevn.