Ovo de galinha inteiro

Nota introdutória

Um único ovo, tratado com precisão, torna-se um prato completo: clara tenra, gema sedosa e um final limpo. O método é simples, mas a margem de erro é estreita, por isso o controlo é importante. Servido no momento certo, é pura textura e pureza.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Preparação de ovo

Cozinha ou origem: Técnica clássica francesa

Tipo de refeição: Pequeno-almoço, prato leve ou guarnição

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 200 g

Tempo de preparação: 2 minutos

Tempo de cozedura: 6 minutos

Tempo total: 8 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

Panela pequena

Escumadeira

Tigela

Temporizador

Ingredientes

Ingrediente principal

Ovo de galinha, 200 g

Método

1. Leve uma panela pequena com água a ebulição forte em lume alto. A água deve ser suficientemente funda para submergir completamente o ovo.

2. Baixe o ovo de galinha para a água a ferver com uma escumadeira. Inicie o temporizador imediatamente e mantenha uma ebulição constante durante 6 minutos.

3. No final do tempo de cozedura, retire o ovo de imediato e transfira-o para uma tigela. Deixe repousar durante 30 segundos, apenas o suficiente para assentar antes de servir.

4. Quebre a casca de forma limpa e descasque com cuidado se for servir o ovo sem casca. A clara deve estar firme, mas tenra, e a gema deve manter-se mole, brilhante e fluida no centro.

Empratamento e serviço

Sirva imediatamente, inteiro ou cortado ao meio, com a gema intacta e visível. O ovo deve apresentar uma clara limpa e um centro quente e macio.

Notas profissionais

O tempo é decisivo. Alguns segundos a mais irão firmar a gema e tirar vivacidade à textura; alguns segundos a menos deixarão a clara solta. Trabalhe com uma panela realmente em ebulição para que a cozedura comece de imediato e se mantenha consistente.