Ολόκληρο αυγό κότας

Σημείωση εισαγωγής

Ένα μόνο αυγό, όταν το χειριστείτε με ακρίβεια, γίνεται ένα ολοκληρωμένο πιάτο: τρυφερό ασπράδι, μεταξένιος κρόκος και καθαρή επίγευση. Η μέθοδος είναι απλή, αλλά το περιθώριο λάθους είναι μικρό, γι’ αυτό ο έλεγχος έχει σημασία. Σερβιρισμένο τη σωστή στιγμή, είναι όλο υφή και καθαρότητα.

Βασικά στοιχεία συνταγής

Κατηγορία πιάτου: Παρασκευή αυγού

Κουζίνα ή προέλευση: Κλασική γαλλική τεχνική

Τύπος γεύματος: Πρωινό, ελαφρύ πιάτο ή γαρνιτούρα

Απόδοση: 1 μερίδα

Μέγεθος μερίδας: 200 g

Χρόνος προετοιμασίας: 2 λεπτά

Χρόνος μαγειρέματος: 6 λεπτά

Συνολικός χρόνος: 8 λεπτά

Βαθμός δυσκολίας: Εύκολο

Εξοπλισμός

Μικρό κατσαρολάκι

Τρυπητή κουτάλα

Μπολ

Χρονόμετρο

Υλικά

Κύριο υλικό

Αυγό κότας, 200 g

Εκτέλεση

1. Φέρτε ένα μικρό κατσαρολάκι με νερό σε πλήρη βρασμό σε δυνατή φωτιά. Το νερό πρέπει να είναι αρκετά βαθύ ώστε να καλύπτει πλήρως το αυγό.

2. Χαμηλώστε το αυγό κότας μέσα στο βραστό νερό με μια τρυπητή κουτάλα. Ξεκινήστε αμέσως το χρονόμετρο και διατηρήστε σταθερό βρασμό για 6 λεπτά.

3. Στο τέλος του χρόνου μαγειρέματος, βγάλτε αμέσως το αυγό και μεταφέρετέ το σε ένα μπολ. Αφήστε το να σταθεί για 30 δευτερόλεπτα, ίσα-ίσα όσο χρειάζεται για να σταθεροποιηθεί πριν από το σερβίρισμα.

4. Σπάστε καθαρά το κέλυφος και ξεφλουδίστε προσεκτικά, αν πρόκειται να σερβίρετε το αυγό χωρίς το τσόφλι. Το ασπράδι πρέπει να είναι πήγμένο αλλά τρυφερό, και ο κρόκος να παραμένει μαλακός, γυαλιστερός και ρευστός στο κέντρο.

Στήσιμο και σερβίρισμα

Σερβίρετε αμέσως, ολόκληρο ή κομμένο στη μέση, με τον κρόκο άθικτο και ορατό. Το αυγό πρέπει να παρουσιάζει καθαρό λευκό ασπράδι και ένα ζεστό, υποχωρητικό κέντρο.

Επαγγελματικές σημειώσεις

Ο χρονισμός είναι καθοριστικός. Λίγα δευτερόλεπτα παραπάνω θα σφίξουν τον κρόκο και θα θαμπώσουν την υφή· λίγα δευτερόλεπτα λιγότερα θα αφήσουν το ασπράδι χαλαρό. Δουλέψτε με νερό που βράζει πραγματικά, ώστε το μαγείρεμα να ξεκινήσει αμέσως και να παραμείνει σταθερό.