鶏卵

前書き

卵1個でも、正確に扱えば一皿として完成します。白身はやわらかく、黄身は絹のようになめらかで、後味はすっきり。方法自体はシンプルですが、失敗の余地はごくわずかであるため、火加減と時間の管理が重要です。適切な瞬間に供せば、食感と純粋なおいしさが際立ちます。

レシピの基本情報

料理区分: 卵料理

料理の種類・由来: クラシックなフランス料理の技法

コース: 朝食、軽い一皿、または付け合わせ

分量: 1人分

1人分の分量: 200 g

下ごしらえ時間: 2分

加熱時間: 6分

合計時間: 8分

難易度: 簡単

道具

小鍋

穴あきスプーン

ボウル

タイマー

材料

主材料

鶏卵 200 g

作り方

1. 小鍋に湯を入れ、強火でしっかり沸騰させます。湯量は卵が完全に浸る深さにしてください。

2. 穴あきスプーンを使って、鶏卵を沸騰した湯に静かに入れます。すぐにタイマーを開始し、6分間、安定した沸騰を保ちます。

3. 加熱時間が終わったら、すぐに卵を引き上げてボウルに移します。30秒そのまま置き、供する前に落ち着かせます。

4. 殻をきれいに割り、殻を外して供する場合は注意してむきます。白身は固まっていながらやわらかく、黄身は中心がやわらかく、つやがあり、とろりと流れる状態が理想です。

盛り付けと提供

黄身が見え、形を保ったまま、丸ごとまたは半分に切ってすぐに供します。白身はきれいに仕上がり、中心は温かくやわらかい状態であるべきです。

プロのメモ

時間管理が決め手です。数秒長すぎるだけで黄身は締まり、食感は鈍くなります。逆に数秒短すぎると白身がゆるくなります。調理はしっかり沸騰した湯で行い、加熱がすぐに始まり、終始一定に保たれるようにしてください。