Bramborové chipsy v misce

Úvod

Tyto bramborové chipsy stojí na střídmosti: čistá chuť brambor, suché a křehké křupnutí a přesně odměřená závěrečná vrstva soli. Úspěch tohoto pokrmu spočívá v tenkém, rovnoměrném krájení a pečlivém smažení, aby každý chips byl světle zlatý, křehký a lehký. Podávané jednoduše působí elementárně a přesně.

Základní informace o receptu

Kategorie pokrmu: Svačina
Kuchyně nebo původ: Klasická
Typ chodu: Předkrm nebo svačina
Výtěžnost: 1 porce
Velikost porce: 42 g
Doba přípravy: 10 minut
Doba vaření: 8 minut
Celkový čas: 18 minut
Obtížnost: Snadná

Vybavení

Mandolína nebo ostrý nůž
Silnostěnný rendlík nebo fritéza
Teploměr
Pavouček nebo děrovaná lžíce
Papírové utěrky
Malá servírovací miska

Ingredience

Brambora, oloupaná a nakrájená na velmi tenké plátky: 30 g
Rostlinný olej: 12 g
Sůl: 0,5 g

Postup

1. Plátky brambor vložte na 2 minuty do mísy se studenou vodou, poté je důkladně sceďte a zcela osušte papírovými utěrkami. Před smažením musí být plátky bez povrchové vlhkosti.

2. Ve silnostěnném rendlíku zahřejte rostlinný olej na 175 °C. Tuto teplotu udržujte po celou dobu smažení; olej má být rozpálený, ale nesmí kouřit.

3. Plátky brambor smažte v jedné vrstvě 3 až 4 minuty, podle potřeby je obracejte, dokud nebudou světle zlaté, křupavé a přestanou intenzivně bublat. Ihned je vyjměte a nechte okapat na papírových utěrkách.

4. Chipsy osolte, dokud jsou ještě teplé, a jemně je promíchejte, aby sůl ulpěla rovnoměrně. Hotové chipsy mají být suché, pevné a jemně puchýřkaté.

Aranžování a podávání

Chipsy volně navršte do malé servírovací misky tak, aby jejich okraje zůstaly viditelné a nepolámané. Podávejte ihned, dokud je jejich textura nejkřehčí a nejčistší.

Profesionální poznámky

Rovnoměrné krájení je zásadní; nestejnoměrnost vede k nerovnoměrné barvě a struktuře. Důkladné osušení brambor před smažením zabraňuje prskání a podporuje křupavý povrch. Sůl je nutné přidat okamžitě, dokud chipsy ještě nesou zbytkové teplo.