பரிமாறும் கிண்ணத்தில் உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸ்

முன்னுரை

இந்த உருளைக்கிழங்கு சிப்ஸின் அடிப்படை எளிமையும் கட்டுப்பாடும் ஆகும்: தூய உருளைக்கிழங்கு சுவை, உலர்ந்தும் மொறுமொறுப்பான உடைவு, மேலும் துல்லியமான உப்பு நிறைவு. இந்த உணவின் வெற்றி மெல்லிய, சமமான நறுக்கலும் கவனமான பொரித்தலிலும் உள்ளது; அதனால் ஒவ்வொரு சிப்ஸும் இளஞ்சாமரைக் பொன்னிறத்தில், மெல்லியதாகவும் இலகுவாகவும் வெளிவரும். எளிமையாக பரிமாறப்படும் போது, இவை அடிப்படையானதும் துல்லியமானதும் ஆகும்.

செய்முறையின் அடிப்படை தகவல்கள்

உணவு வகை: சிற்றுண்டி
சமையல் முறை அல்லது தோற்றம்: பாரம்பரிய
பரிமாறும் வகை: தொடக்க உணவு அல்லது சிற்றுண்டி
அளவு: 1 பரிமாறு
ஒரு பரிமாறின் அளவு: 42 g
தயாரிப்பு நேரம்: 10 நிமிடங்கள்
சமைக்கும் நேரம்: 8 நிமிடங்கள்
மொத்த நேரம்: 18 நிமிடங்கள்
சிரம நிலை: எளிது

உபகரணங்கள்

மாண்டோலின் அல்லது கூர்மையான கத்தி
கனமான சாஸ்பான் அல்லது டீப் ஃப்ரையர்
வெப்பமானி
ஸ்பைடர் அல்லது துளையுள்ள கரண்டி
பேப்பர் டவல்கள்
சிறிய பரிமாறும் கிண்ணம்

தேவையான பொருட்கள்

உருளைக்கிழங்கு, தோல் நீக்கி மிகவும் மெல்லியதாக நறுக்கியது: 30 g
தாவர எண்ணெய்: 12 g
உப்பு: 0.5 g

செய்முறை

1. உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை குளிர்ந்த நீர் நிரப்பிய ஒரு கிண்ணத்தில் 2 நிமிடங்கள் வைக்கவும்; பின்னர் நன்றாக வடித்து, பேப்பர் டவல்களால் முழுமையாக துடைத்து உலர்த்தவும். பொரிப்பதற்கு முன், துண்டுகளின் மேற்பரப்பில் எந்த ஈரப்பதமும் இருக்கக்கூடாது.

2. கனமான சாஸ்பானில் தாவர எண்ணெயை 175°C வரை சூடாக்கவும். பொரிக்கும் முழு நேரமும் இந்த வெப்பநிலையைத் தக்கவைத்துக் கொள்ளவும்; எண்ணெய் செயலில் இருக்க வேண்டும், ஆனால் புகை வரக்கூடாது.

3. உருளைக்கிழங்கு துண்டுகளை ஒரு அடுக்காக 3 முதல் 4 நிமிடங்கள் வரை பொரிக்கவும்; தேவையானபோது திருப்பி, அவை இளஞ்சாமரைக் பொன்னிறமாகவும் மொறுமொறுப்பாகவும், அதிகமாக குமிழ்கள் எழாத நிலைக்கு வரும் வரை சமைக்கவும். உடனே எடுத்து, பேப்பர் டவல்களின் மீது வடிக்க விடவும்.

4. சிப்ஸ்கள் இன்னும் சூடாக இருக்கும்போதே உப்பைத் தூவி, உப்பு சமமாக ஒட்டும் வகையில் மெதுவாக கிளறவும். தயாரான சிப்ஸ்கள் உலர்ந்த, உறுதியான, மென்மையான குமிழ் மேற்பரப்புடன் இருக்க வேண்டும்.

அலங்காரம் மற்றும் பரிமாறுதல்

சிப்ஸ்களை சிறிய பரிமாறும் கிண்ணத்தில் தளர்வாக அடுக்கி வைக்கவும்; அவற்றின் ஓரங்கள் தெளிவாகவும் உடையாமலும் இருக்கட்டும். அதன் அமைப்பு மிக அதிக மொறுமொறுப்பாகவும் சுத்தமாகவும் இருக்கும் போது உடனடியாக பரிமாறவும்.

தொழில்முறை குறிப்புகள்

ஒரே மாதிரியான நறுக்கல் மிகவும் அவசியம்; ஒற்றுமையின்மை நிறத்திலும் அமைப்பிலும் சமமின்மையை உருவாக்கும். பொரிப்பதற்கு முன் உருளைக்கிழங்கை முழுமையாக உலர்த்துவது எண்ணெய் சிதறுவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் மொறுமொறுப்பான மேற்பரப்பை உருவாக்க உதவுகிறது. சிப்ஸ்களில் மீதமுள்ள சூடு இருக்கும் போதே உடனடியாக உப்பைச் சேர்க்க வேண்டும்.