Krompirjev čips v skledi

Uvodna opomba

Ti krompirjevi čipsi temeljijo na zadržanosti: čist okus krompirja, suh in hrustljav prelom ter natančen zaključek s soljo. Uspeh jedi je v tankem, enakomernem rezanju in skrbnem cvrtju, tako da je vsak čips bledo zlat, krhek in lahek. Postreženi preprosto so prvinski in natančni.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jedi: Prigrizek
Kuhinja ali izvor: Klasično
Vrsta obroka: Predjed ali prigrizek
Količina: 1 porcija
Velikost porcije: 42 g
Čas priprave: 10 minut
Čas kuhanja: 8 minut
Skupni čas: 18 minut
Zahtevnost: Enostavno

Oprema

Mandolina ali oster nož
Težka kozica ali cvrtnik
Termometer
Pajek ali penovka
Papirnate brisače
Majhna servirna skleda

Sestavine

Krompir, olupljen in zelo tanko narezan: 30 g
Rastlinsko olje: 12 g
Sol: 0.5 g

Postopek

1. Rezine krompirja dajte v skledo s hladno vodo za 2 minuti, nato jih temeljito odcedite in popolnoma osušite s papirnatimi brisačami. Pred cvrtjem na rezinah ne sme biti površinske vlage.

2. Rastlinsko olje v težki kozici segrejte na 175°C. To temperaturo vzdržujte ves čas cvrtja; olje mora biti živahno, vendar se ne sme kaditi.

3. Rezine krompirja cvrite v eni plasti 3 do 4 minute, po potrebi jih obračajte, dokler niso bledo zlate, hrustljave in ne prenehajo močno brbotati. Takoj jih vzemite iz olja in odcedite na papirnatih brisačah.

4. Čipse posolite, ko so še topli, in jih nežno premešajte, da se sol enakomerno oprime. Končni čipsi morajo biti suhi, čvrsti in nežno mehurjasti.

Serviranje in postrežba

Čipse rahlo naložite v majhno servirno skledo, tako da robovi ostanejo vidni in nepoškodovani. Postrezite takoj, ko je njihova tekstura najbolj krhka in čista.

Strokovne opombe

Enakomerno rezanje je bistveno; neenakomernost povzroči neenakomerno barvo in teksturo. Temeljito sušenje krompirja pred cvrtjem preprečuje škropljenje in spodbuja hrustljavo površino. Sol je treba dodati takoj, ko čipsi še zadržujejo preostalo toploto.