Patates xips en un bol

Nota introductòria

Aquestes xips de patata es basen en la contenció: un sabor net de patata, una fractura seca i cruixent, i un acabat precís de sal. L’èxit del plat rau en un tall fi i uniforme i en una fregida acurada, de manera que cada xip surti d’un daurat pàl·lid, fràgil i lleugera. Servides de manera senzilla, són elementals i precises.

Aspectes essencials de la recepta

Categoria del plat: Snack
Cuina o origen: Clàssica
Tipus de plat: Aperitiu o snack
Rendiment: 1 ració
Mida de la ració: 42 g
Temps de preparació: 10 minuts
Temps de cocció: 8 minuts
Temps total: 18 minuts
Dificultat: Fàcil

Equipament

Mandolina o ganivet esmolat
Cassó de fons gruixut o fregidora
Termòmetre
Escumadora o cullera ranurada
Paper de cuina
Bol petit de servei

Ingredients

Patata, pelada i tallada molt fina: 30 g
Oli vegetal: 12 g
Sal: 0.5 g

Mètode

1. Poseu les làmines de patata en un bol amb aigua freda durant 2 minuts i, després, escorreu-les bé i eixugueu-les completament amb paper de cuina. Les làmines han d’estar lliures d’humitat superficial abans de fregir-les.

2. Escalfeu l’oli vegetal en un cassó de fons gruixut fins a 175°C. Manteniu aquesta temperatura durant tota la fregida; l’oli ha d’estar actiu però sense fumejar.

3. Fregiu les làmines de patata en una sola capa durant 3 a 4 minuts, girant-les segons calgui, fins que siguin d’un daurat pàl·lid, cruixents i ja no facin bombolles amb intensitat. Retireu-les immediatament i deixeu-les escórrer sobre paper de cuina.

4. Amaniu les xips amb la sal mentre encara siguin tèbies, remenant-les amb suavitat perquè la sal s’hi adhereixi de manera uniforme. Les xips acabades han de ser seques, rígides i delicadament bombolledes.

Emplatat i servei

Amuntegueu les xips sense prémer en un bol petit de servei, deixant que les vores continuïn visibles i intactes. Serviu-les immediatament, quan la textura és més fràgil i neta.

Notes professionals

Un tall uniforme és essencial; la inconsistència produeix color i textura desiguals. Eixugar bé la patata abans de fregir-la evita esquitxades i afavoreix una superfície cruixent. La sal s’ha d’aplicar de seguida, mentre les xips encara conserven calor residual.