Zemiakové chipsy v miske

Úvodná poznámka

Tieto zemiakové chipsy stoja na striedmosti: čistá chuť zemiakov, suché, chrumkavé prasknutie a presne odmeraný záver soli. Úspech tohto jedla spočíva v tenkom, rovnomernom krájaní a starostlivom vyprážaní, aby každý chips vyšiel bledozlatý, krehký a ľahký. Podávané jednoducho pôsobia elementárne a presne.

Základné informácie o recepte

Kategória jedla: Snack
Kuchyňa alebo pôvod: Klasická
Typ chodu: Predjedlo alebo snack
Výťažnosť: 1 porcia
Veľkosť porcie: 42 g
Čas prípravy: 10 minút
Čas varenia: 8 minút
Celkový čas: 18 minút
Náročnosť: Jednoduché

Vybavenie

Mandolína alebo ostrý nôž
Hrniec s hrubým dnom alebo fritéza
Teplomer
Pavúk alebo dierovaná lyžica
Papierové utierky
Malá servírovacia miska

Ingrediencie

Zemiak, ošúpaný a nakrájaný na veľmi tenké plátky: 30 g
Rastlinný olej: 12 g
Soľ: 0,5 g

Postup

1. Plátky zemiakov vložte na 2 minúty do misky so studenou vodou, potom ich dôkladne sceďte a úplne osušte papierovými utierkami. Pred vyprážaním musia byť plátky bez povrchovej vlhkosti.

2. Rastlinný olej zohrejte v hrnci s hrubým dnom na 175 °C. Túto teplotu udržiavajte počas celého vyprážania; olej má byť horúci, ale nesmie dymiť.

3. Plátky zemiakov vyprážajte v jednej vrstve 3 až 4 minúty, podľa potreby ich obracajte, kým nebudú bledozlaté, chrumkavé a už nebudú intenzívne bublať. Ihneď ich vyberte a nechajte odkvapkať na papierových utierkach.

4. Chipsy osoľte, kým sú ešte teplé, a jemne ich premiešajte, aby sa soľ rovnomerne prichytila. Hotové chipsy majú byť suché, pevné a jemne pľuzgierikovité.

Servírovanie a podávanie

Chipsy voľne navrstvite do malej servírovacej misky tak, aby okraje zostali viditeľné a nepolámané. Podávajte ihneď, keď je ich textúra najkrehkejšia a najčistejšia.

Profesionálne poznámky

Rovnomerné krájanie je nevyhnutné; nejednotnosť spôsobuje nerovnomernú farbu a textúru. Dôkladné osušenie zemiakov pred vyprážaním zabraňuje prskaniu a podporuje chrumkavý povrch. Soľ treba pridať okamžite, kým chipsy ešte nesú zvyškové teplo.