سرونگ باؤل میں آلو کے چپس

ابتدائی نوٹ

یہ آلو کے چپس سادگی اور اعتدال پر مبنی ہیں: آلو کا صاف ستھرا ذائقہ، خشک اور خستہ ٹوٹنے والی ساخت، اور نمک کی نہایت درست تکمیل۔ اس ڈش کی کامیابی باریک، یکساں قتلے کرنے اور محتاط تلنے میں ہے، تاکہ ہر چپ ہلکا سنہرا، نازک، اور ہلکا پھلکا نکلے۔ سادہ انداز میں پیش کیے جائیں تو یہ بنیادی اور بے عیب محسوس ہوتے ہیں۔

ترکیب کی بنیادی معلومات

ڈش کی قسم: اسنیک
کھانے کی طرز یا اصل: کلاسک
کورس کی قسم: بھوک بڑھانے والی ڈش یا اسنیک
حاصل مقدار: 1 سرونگ
فی سرونگ مقدار: 42 g
تیاری کا وقت: 10 منٹ
پکانے کا وقت: 8 منٹ
کل وقت: 18 منٹ
مشکل درجہ: آسان

آلات

مینڈولین یا تیز چاقو
بھاری سوس پین یا ڈیپ فرائر
تھرمامیٹر
اسپائیڈر یا سوراخ دار چمچ
پیپر ٹاولز
چھوٹا پیش کرنے کا پیالہ

اجزاء

آلو، چھیلا ہوا اور بہت باریک قتلے کیا ہوا: 30 g
ویجیٹیبل آئل: 12 g
نمک: 0.5 g

طریقہ

1. آلو کے قتلے 2 منٹ کے لیے ٹھنڈے پانی کے ایک پیالے میں رکھیں، پھر اچھی طرح نتھار لیں اور پیپر ٹاولز سے مکمل طور پر خشک کر لیں۔ تلنے سے پہلے قتلوں کی سطح پر کوئی نمی نہیں ہونی چاہیے۔

2. بھاری سوس پین میں ویجیٹیبل آئل کو 175°C تک گرم کریں۔ تلنے کے دوران یہ درجۂ حرارت برقرار رکھیں؛ تیل متحرک ہو مگر دھواں نہ دے۔

3. آلو کے قتلے ایک ہی تہہ میں 3 سے 4 منٹ تک تلیں، ضرورت کے مطابق پلٹتے رہیں، یہاں تک کہ وہ ہلکے سنہرے، خستہ ہو جائیں، اور ان میں زور دار بلبلاہٹ باقی نہ رہے۔ فوراً نکال لیں اور پیپر ٹاولز پر نتھاریں۔

4. چپس پر نمک اس وقت چھڑکیں جب وہ ابھی گرم ہوں، اور ہلکے ہاتھ سے اچھالیں تاکہ نمک یکساں طور پر چپک جائے۔ تیار شدہ چپس خشک، سخت، اور نہایت ہلکے چھالوں والی سطح کے حامل ہونے چاہییں۔

پلیٹنگ اور پیش کرنا

چپس کو ایک چھوٹے پیش کرنے والے پیالے میں ڈھیلے انداز میں رکھیں، تاکہ کنارے نمایاں اور بغیر ٹوٹے رہیں۔ فوراً پیش کریں، جب ان کی ساخت اپنی سب سے زیادہ نازک اور صاف حالت میں ہو۔

پیشہ ورانہ نوٹس

یکساں قتلے کرنا لازمی ہے؛ عدم یکسانیت سے رنگ اور ساخت غیر ہموار ہو جاتی ہے۔ تلنے سے پہلے آلو کو اچھی طرح خشک کرنا چھینٹوں سے بچاتا ہے اور خستہ سطح بننے میں مدد دیتا ہے۔ نمک فوراً لگانا چاہیے، جب چپس میں ابھی باقی ماندہ حرارت موجود ہو۔