Kartulikrõpsud serveerimiskausis

Sissejuhatus

Need kartulikrõpsud põhinevad vaoshoitusel: puhas kartulimaitse, kuiv ja krõbe murdumine ning täpne soolane lõppviimistlus. Roa õnnestumine sõltub õhukesest, ühtlasest viilutamisest ja hoolikast frittimisest, et iga krõps tuleks helekuldne, habras ja kerge. Lihtsalt serveerituna on need algupärased ja täpsed.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Suupiste
Köök või päritolu: Klassikaline
Toidukorra tüüp: Eelroog või suupiste
Saagis: 1 portsjon
Portsjoni suurus: 42 g
Ettevalmistusaeg: 10 minutit
Küpsetusaeg: 8 minutit
Koguaeg: 18 minutit
Raskusaste: Lihtne

Varustus

Mandoliin või terav nuga
Raske põhjaga kastrul või fritüür
Termomeeter
Traatkulbiga sõel või aukudega lusikas
Paberrätikud
Väike serveerimiskauss

Koostisosad

Kartul, kooritud ja väga õhukeselt viilutatud: 30 g
Taimeõli: 12 g
Sool: 0.5 g

Valmistamine

1. Aseta kartuliviilud 2 minutiks külma veega kaussi, seejärel nõruta need põhjalikult ja kuivata paberrätikutega täielikult. Enne frittimist peavad viilud olema pinnaniiskusest vabad.

2. Kuumuta taimeõli raske põhjaga kastrulis 175°C-ni. Hoia seda temperatuuri kogu frittimise vältel; õli peab olema aktiivne, kuid mitte suitsema.

3. Friti kartuliviile ühe kihina 3 kuni 4 minutit, pöörates neid vastavalt vajadusele, kuni need on helekuldsed, krõbedad ega mullita enam jõuliselt. Tõsta need kohe välja ja nõruta paberrätikutel.

4. Maitsesta krõpsud soolaga, kui need on veel soojad, segades õrnalt, et sool kinnituks ühtlaselt. Valmis krõpsud peavad olema kuivad, jäigad ja õrnalt villilised.

Serveerimine ja esitlemine

Lao krõpsud väikese serveerimiskaussi lõdvalt, jättes servad nähtavaks ja murdmata. Serveeri kohe, kui tekstuur on kõige hapram ja puhtam.

Professionaalsed märkused

Ühtlane viilutamine on hädavajalik; ebaühtlus tekitab ebaühtlase värvi ja tekstuuri. Kartuli põhjalik kuivatamine enne frittimist hoiab ära pritsimise ja soodustab krõbeda pinna teket. Sool tuleb lisada kohe, kui krõpsudes on veel jääksoojust.