Čips od krompira u činiji za posluživanje

Uvod

Ovaj čips od krompira zasniva se na uzdržanosti: čist ukus krompira, suva i hrskava struktura pri zagrizu i precizan završni sloj soli. Uspeh ovog jela leži u tankom, ravnomernom sečenju i pažljivom prženju, tako da svaki listić izađe bledozlatan, krt i lagan. Serviran jednostavno, deluje ogoljeno i precizno.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Užina
Kuhinja ili poreklo: Klasično
Vrsta obroka: Predjelo ili užina
Prinos: 1 porcija
Veličina porcije: 42 g
Vreme pripreme: 10 minuta
Vreme kuvanja: 8 minuta
Ukupno vreme: 18 minuta
Težina pripreme: Lako

Oprema

Mandolina ili oštar nož
Teška šerpa ili friteza
Termometar
Mrežasta kašika ili kašika sa prorezima
Papirni ubrusi
Mala činija za serviranje

Sastojci

Krompir, oljušten i isečen vrlo tanko: 30 g
Biljno ulje: 12 g
So: 0.5 g

Postupak

1. Stavite listiće krompira u činiju sa hladnom vodom na 2 minuta, zatim ih dobro ocedite i potpuno osušite papirnim ubrusima. Listići moraju biti bez površinske vlage pre prženja.

2. Zagrejte biljno ulje u teškoj šerpi na 175°C. Održavajte ovu temperaturu tokom celog prženja; ulje treba da bude aktivno, ali ne sme da dimi.

3. Pržite listiće krompira u jednom sloju 3 do 4 minuta, okrećući po potrebi, dok ne postanu bledozlatni, hrskavi i dok više ne budu snažno puštali mehuriće. Odmah ih izvadite i ocedite na papirnim ubrusima.

4. Posolite čips dok je još topao, lagano ga promešajte kako bi se so ravnomerno zalepila. Gotov čips treba da bude suv, čvrst i nežno izbubuljičen.

Serviranje i iznošenje

Rastresito naspite čips u malu činiju za serviranje, tako da ivice ostanu vidljive i nepolomljene. Poslužite odmah, dok je tekstura najkrtija i najčistija.

Profesionalne napomene

Ravnomerno sečenje je od suštinskog značaja; neujednačenost dovodi do neujednačene boje i teksture. Temeljno sušenje krompira pre prženja sprečava prskanje i podstiče hrskavu površinu. So se mora dodati odmah, dok čips još zadržava preostalu toplotu.