Kasede patates cipsi

Giriş

Bu patates cipsleri ölçülülük üzerine kuruludur: temiz bir patates aroması, kuru ve çıtır bir kırılma, ve tuzun hassas bir final dokunuşu. Yemeğin başarısı ince ve eşit dilimleme ile dikkatli kızartmada yatar; böylece her cips soluk altın renginde, gevrek ve hafif olur. Sade şekilde servis edildiğinde, yalın ve kusursuzdur.

Tarifin temel bilgileri

Yemek kategorisi: Atıştırmalık
Mutfak veya köken: Klasik
Öğün türü: Başlangıç veya atıştırmalık
Verim: 1 porsiyon
Porsiyon boyutu: 42 g
Hazırlık süresi: 10 dakika
Pişirme süresi: 8 dakika
Toplam süre: 18 dakika
Zorluk: Kolay

Ekipman

Mandalin veya keskin bıçak
Kalın tabanlı tencere veya fritöz
Termometre
Kevgir veya delikli kaşık
Kâğıt havlu
Küçük servis kasesi

Malzemeler

Patates, soyulmuş ve çok ince dilimlenmiş: 30 g
Bitkisel yağ: 12 g
Tuz: 0.5 g

Yöntem

1. Patates dilimlerini 2 dakika boyunca soğuk su dolu bir kaseye koyun, ardından iyice süzün ve kâğıt havluyla tamamen kurulayın. Dilimlerin kızartmadan önce yüzey neminden tamamen arınmış olması gerekir.

2. Bitkisel yağı kalın tabanlı bir tencerede 175°C'ye kadar ısıtın. Kızartma boyunca bu sıcaklığı koruyun; yağ hareketli olmalı ancak duman çıkarmamalıdır.

3. Patates dilimlerini tek kat halinde 3 ila 4 dakika kızartın; gerektiğinde çevirin ve soluk altın rengini alıp çıtır hale gelene ve artık güçlü şekilde kabarcıklanmayana kadar pişirin. Hemen çıkarın ve kâğıt havlu üzerinde süzdürün.

4. Cipsleri hâlâ sıcakken tuzla çeşnilendirin; tuzun eşit şekilde yapışması için nazikçe harmanlayın. Bitmiş cipsler kuru, sert ve zarifçe kabarmış olmalıdır.

Tabaklama ve servis

Cipsleri küçük bir servis kasesine gevşekçe yerleştirin; kenarların görünür ve kırılmamış kalmasına izin verin. Dokularının en gevrek ve en temiz olduğu anda hemen servis edin.

Profesyonel notlar

Eşit dilimleme çok önemlidir; tutarsızlık düzensiz renk ve dokuya yol açar. Patatesi kızartmadan önce iyice kurutmak sıçramayı önler ve çıtır bir yüzey oluşmasını destekler. Tuz, cipsler hâlâ artık ısı taşırken hemen uygulanmalıdır.