薯片

前言

这款薯片的核心在于克制：纯净的马铃薯风味、干爽酥脆的断裂感，以及精准收尾的盐味。成败取决于切片薄而均匀，以及细致的油炸控制，如此每一片薯片才能呈现浅金色、薄脆而轻盈。简单上桌，便显其本质与精准。

食谱要点

菜品类别：小吃
菜系或起源：经典
餐次类型：开胃菜或小吃
份量：1 份
每份大小：42 g
准备时间：10 分钟
烹饪时间：8 分钟
总时间：18 分钟
难度：简单

设备

曼陀林切片器或锋利的刀
厚底深锅或油炸锅
温度计
蜘蛛漏勺或漏勺
厨房纸巾
小号上菜碗

食材

马铃薯，去皮并切成极薄片：30 g
植物油：12 g
盐：0.5 g

做法

1. 将马铃薯片放入一碗冷水中浸泡 2 分钟，然后彻底沥干，并用厨房纸巾完全擦干。油炸前，片表不能有任何表面水分。

2. 将植物油倒入厚底深锅中加热至 175°C。油炸过程中保持这一温度；油应当处于活跃状态，但不能冒烟。

3. 将马铃薯片单层下锅炸 3 到 4 分钟，视需要翻动，直到其呈浅金色、酥脆，且不再剧烈冒泡。立即捞出，放在厨房纸巾上沥油。

4. 趁薯片仍温热时撒上盐，轻轻翻拌，使盐均匀附着。成品薯片应当干爽、挺括，并带有细致的起泡纹理。

摆盘与上桌

将薯片松散地堆放在一个小号上菜碗中，让边缘保持可见且不破碎。立即上桌，此时口感最为薄脆、干净。

专业提示

切片均匀至关重要；厚薄不一会导致颜色和质地不均。油炸前将马铃薯彻底擦干，可防止飞溅并有助于形成酥脆表面。盐必须立即撒上，趁薯片仍带有余温时进行。