Perunalastut tarjoilukulhossa

Johdanto

Nämä perunalastut perustuvat hillittyyn toteutukseen: puhdas perunan maku, kuiva ja rapea murtuma sekä tarkasti viimeistelty suolaus. Ruoan onnistuminen riippuu ohuesta, tasaisesta viipaloinnista ja huolellisesta paistamisesta, jotta jokainen lastu valmistuu vaalean kullanväriseksi, hauraaksi ja kevyeksi. Yksinkertaisesti tarjoiltuna ne ovat pelkistetyt ja täsmälliset.

Reseptin perustiedot

Ruokalaji: Välipala
Keittiö tai alkuperä: Klassinen
Ateriatyyppi: Alkupala tai välipala
Annosmäärä: 1 annos
Annoskoko: 42 g
Valmisteluaika: 10 minuuttia
Kypsennysaika: 8 minuuttia
Kokonaisaika: 18 minuuttia
Vaikeustaso: Helppo

Välineet

Mandoliini tai terävä veitsi
Paksupohjainen kattila tai rasvakeitin
Lämpömittari
Reikäkauha tai uralusikka
Talouspaperia
Pieni tarjoilukulho

Ainekset

Peruna, kuorittu ja hyvin ohuiksi viipaloitu: 30 g
Kasviöljy: 12 g
Suola: 0.5 g

Valmistus

1. Laita perunaviipaleet kulhoon kylmään veteen 2 minuutiksi, valuta sitten huolellisesti ja kuivaa ne täysin talouspaperilla. Viipaleissa ei saa olla pintakosteutta ennen paistamista.

2. Kuumenna kasviöljy paksupohjaisessa kattilassa 175°C:een. Pidä tämä lämpötila koko paistamisen ajan; öljyn tulee olla kuumaa mutta ei savuavaa.

3. Paista perunaviipaleita yhtenä kerroksena 3–4 minuuttia, käännellen tarpeen mukaan, kunnes ne ovat vaalean kullanvärisiä, rapeita eikä niistä enää nouse voimakkaasti kuplia. Nosta ne heti pois ja valuta talouspaperin päällä.

4. Mausta lastut suolalla niiden ollessa vielä lämpimiä ja sekoita varovasti, jotta suola tarttuu tasaisesti. Valmiiden lastujen tulee olla kuivia, jäykkiä ja hennosti rakkuloituneita.

Annostelu ja tarjoilu

Kasaa lastut ilmavasti pieneen tarjoilukulhoon niin, että reunat jäävät näkyviin ja ehjiksi. Tarjoile heti, kun rakenne on hauraimmillaan ja puhtaimmillaan.

Ammattilaisvinkit

Tasainen viipalointi on olennaista; epätasaisuus tuottaa epätasaisen värin ja rakenteen. Perunan huolellinen kuivaaminen ennen paistamista estää roiskumista ja edistää rapean pinnan muodostumista. Suola on lisättävä heti, kun lastuissa on vielä jäljellä lämpöä.