Chipsy ziemniaczane w miseczce

Wprowadzenie

Te chipsy ziemniaczane opierają się na powściągliwości: czysty smak ziemniaka, sucha, chrupka struktura i precyzyjne wykończenie solą. Powodzenie tego dania zależy od cienkiego, równego krojenia i uważnego smażenia, dzięki czemu każdy chips wychodzi bladozłoty, kruchy i lekki. Podane po prostu, są esencjonalne i dopracowane.

Najważniejsze informacje o przepisie

Kategoria dania: Przekąska
Kuchnia lub pochodzenie: Klasyczna
Rodzaj posiłku: Przystawka lub przekąska
Liczba porcji: 1 porcja
Wielkość porcji: 42 g
Czas przygotowania: 10 minut
Czas gotowania: 8 minut
Łączny czas: 18 minut
Poziom trudności: Łatwy

Sprzęt

Mandolina lub ostry nóż
Garnek z grubym dnem lub frytkownica
Termometr
Łyżka cedzakowa lub szumówka
Ręczniki papierowe
Mała miseczka do podania

Składniki

Ziemniak, obrany i pokrojony w bardzo cienkie plasterki: 30 g
Olej roślinny: 12 g
Sól: 0.5 g

Sposób przygotowania

1. Umieść plasterki ziemniaka w misce z zimną wodą na 2 minuty, następnie dokładnie odcedź i całkowicie osusz ręcznikami papierowymi. Przed smażeniem plasterki muszą być pozbawione wilgoci na powierzchni.

2. Rozgrzej olej roślinny w garnku z grubym dnem do 175°C. Utrzymuj tę temperaturę przez cały czas smażenia; olej powinien wyraźnie pracować, ale nie dymić.

3. Smaż plasterki ziemniaka w jednej warstwie przez 3 do 4 minut, obracając w razie potrzeby, aż staną się bladozłote, chrupiące i przestaną intensywnie bąbelkować. Wyjmij je natychmiast i odsącz na ręcznikach papierowych.

4. Dopraw chipsy solą, gdy są jeszcze ciepłe, delikatnie je podrzucając, aby sól równomiernie przylgnęła. Gotowe chipsy powinny być suche, sztywne i delikatnie pęcherzykowate.

Nakładanie i podanie

Ułóż chipsy luźno w małej miseczce do podania, pozostawiając krawędzie widoczne i nienaruszone. Podawaj natychmiast, gdy ich struktura jest najbardziej krucha i czysta.

Uwagi profesjonalne

Równe krojenie jest niezbędne; brak jednolitości powoduje nierówny kolor i strukturę. Dokładne osuszenie ziemniaka przed smażeniem zapobiega pryskaniu i sprzyja uzyskaniu chrupkiej powierzchni. Sól należy dodać od razu, gdy chipsy wciąż zachowują resztkowe ciepło.