Burgonyachips tálkában

Bevezető

Ezek a burgonyachipsek a visszafogottságra épülnek: tiszta burgonyaíz, száraz, roppanós törés és pontos sós befejezés. Az étel sikere a vékony, egyenletes szeletelésen és a gondos sütésen múlik, így minden chips halvány aranyszínű, törékeny és könnyű lesz. Egyszerűen tálalva elemi és precíz.

Recept alapjai

Fogás kategória: Snack
Konyha vagy eredet: Klasszikus
Fogás típusa: Előétel vagy snack
Adag: 1 adag
Adagméret: 42 g
Előkészítési idő: 10 perc
Sütési idő: 8 perc
Összes idő: 18 perc
Nehézség: Könnyű

Eszközök

Mandolin vagy éles kés
Nehéz falú lábas vagy olajsütő
Hőmérő
Szűrőkanál vagy lyukas kanál
Papírtörlő
Kis tál a tálaláshoz

Hozzávalók

Burgonya, meghámozva és nagyon vékonyra szeletelve: 30 g
Növényi olaj: 12 g
Só: 0,5 g

Elkészítés

1. Tedd a burgonyaszeleteket egy tál hideg vízbe 2 percre, majd alaposan szűrd le, és papírtörlővel teljesen szárítsd meg őket. A szeleteknek sütés előtt teljesen mentesnek kell lenniük a felületi nedvességtől.

2. Melegítsd fel a növényi olajat egy nehéz falú lábasban 175°C-ra. Sütés közben tartsd ezt a hőmérsékletet; az olaj legyen aktív, de ne füstöljön.

3. Süsd a burgonyaszeleteket egy rétegben 3–4 percig, szükség szerint megfordítva őket, amíg halvány aranyszínűek, ropogósak lesznek, és már nem bugyborékolnak erőteljesen. Azonnal vedd ki őket, és csepegtesd le papírtörlőn.

4. Ízesítsd a chipseket sóval, amíg még melegek, finoman átforgatva, hogy a só egyenletesen tapadjon rájuk. A kész chips legyen száraz, merev és finoman hólyagos felületű.

Tálalás

Halmozd a chipseket lazán egy kis tálba, úgy, hogy a szélek láthatók és épek maradjanak. Azonnal tálald, amikor az állag a leginkább törékeny és tiszta.

Szakmai megjegyzések

Az egyenletes szeletelés alapvető; az eltérések egyenetlen színt és állagot eredményeznek. A burgonya alapos szárítása sütés előtt megelőzi a fröcskölést és elősegíti a ropogós felület kialakulását. A sót azonnal kell hozzáadni, miközben a chips még őrzi a maradék hőt.