kartöfluflögur í skál

Inngangur

Þessar kartöfluflögur byggja á hófsemi: hreinu kartöflubragði, þurru og stökku broti og nákvæmri lokasnertingu af salti. Árangur réttarins veltur á þunnum, jöfnum sneiðum og vandaðri steikingu, þannig að hver flaga verði fölgullin, stökk og létt. Bornar fram á einfaldan hátt eru þær frumstæðar og nákvæmar.

Grundvallaratriði uppskriftar

Flokkur réttar: Snarl
Matarhefð eða uppruni: Klassískt
Tegund máltíðar: Forréttur eða snarl
Magn: 1 skammtur
Skammtastærð: 42 g
Undirbúningstími: 10 mínútur
Eldunartími: 8 mínútur
Heildartími: 18 mínútur
Erfiðleikastig: Auðvelt

Búnaður

Mandólín eða beittur hnífur
Þungur pottur eða djúpsteikingarpottur
Hitamælir
Köngulóarsleif eða gataskeið
Eldhúspappír
Lítil framreiðsluskál

Hráefni

Kartafla, afhýdd og skorin í mjög þunnar sneiðar: 30 g
Jurtaolía: 12 g
Salt: 0.5 g

Aðferð

1. Setjið kartöflusneiðarnar í skál með köldu vatni í 2 mínútur, hellið síðan vatninu af og þerrið þær alveg með eldhúspappír. Sneiðarnar verða að vera lausar við allan yfirborðsraka áður en þær eru steiktar.

2. Hitið jurtaolíuna í þungum potti upp í 175°C. Haldið þessu hitastigi meðan á steikingu stendur; olían á að vera virk en ekki rjúka.

3. Steikið kartöflusneiðarnar í einu lagi í 3 til 4 mínútur, snúið eftir þörfum, þar til þær eru fölgullnar, stökkar og hættar að krauma kröftuglega. Takið þær strax upp og látið renna af þeim á eldhúspappír.

4. Kryddið flögurnar með saltinu meðan þær eru enn heitar og veltið þeim varlega svo saltið loði jafnt við. Fullgerðar flögur eiga að vera þurrar, stífar og með fíngerðum blöðrum.

Framreiðsla

Raðið flögunum lauslega í litla framreiðsluskál þannig að brúnirnar haldist sýnilegar og óbrotnar. Berið fram strax á meðan áferðin er sem stökkust og hreinust.

Athugasemdir fagfólks

Jafnar sneiðar eru nauðsynlegar; misræmi veldur ójafnri litun og áferð. Að þurrka kartöfluna vandlega fyrir steikingu kemur í veg fyrir skvettur og stuðlar að stökkri áferð. Saltið verður að setja á strax, meðan flögurnar bera enn eftirhita.