Kyllingechili

Indledning

Dette er en mager, ligefrem chili, der bygger på klarhed frem for tyngde. Kyllingebryst giver retten dens rene struktur, mens tomater, bønner, bladselleri og chili-krydderi giver dybde, varme og en afmålt styrke. Resultatet skal kunne øses med ske og hænge godt sammen, med mørt kyllingekød, hele bønner og en sauce reduceret til en rigtig chili-konsistens.

Grundoplysninger om opskriften

Retkategori: Chili

Køkken eller oprindelse: Amerikansk

Rettype: Hovedret

Udbytte: 1 portion

Portionsstørrelse: 400 g

Forberedelsestid: 10 minutter

Tilberedningstid: 20 minutter

Samlet tid: 30 minutter

Sværhedsgrad: Nem

Udstyr

1 mellemstor gryde eller sauterpande, 20 cm

1 skærebræt

1 kokkekniv

1 træske eller varmefast spatel

1 køkkenvægt

Ingredienser

Hovedingredienser

Kyllingebryst, 140 g, skåret i tern på 1,5 cm

Bladselleri, 30 g, finthakket

Chili-krydderi, 20 g

Hakkede tomater, 120 g

Bønner, 90 g, drænet hvis de er fra dåse

Fremgangsmåde

1. Sæt gryden over middel varme, og tilsæt kyllingebrystet. Steg i 3 til 4 minutter under omrøring af og til, indtil overfladen bliver uigennemsigtig, og stykkerne begynder at tage let farve.

2. Tilsæt bladselleri og chili-krydderi. Tilbered i 2 minutter under konstant omrøring, indtil bladsellerien bliver let mør, og krydderiet dufter og fordeler sig jævnt omkring kyllingen.

3. Tilsæt de hakkede tomater og bønnerne. Rør grundigt rundt, og bring derefter blandingen op til en jævn simren ved middel varme.

4. Skru ned til lav varme, og tilbered i 10 til 12 minutter under omrøring hvert 2. minut, indtil tomaterne er kogt ind til en tyk sauce, og chilien hænger sammen uden overskydende væske. Kyllingen skal være gennemtilberedt, mør og uigennemsigtig hele vejen igennem.

5. Hvis blandingen tykner for hurtigt, så fortsæt tilberedningen ved lav varme i 1 til 2 minutter mere under forsigtig omrøring, indtil konsistensen er sammenhængende og kan øses med ske. Den færdige chili skal være fugtig, blank og godt samlet, ikke suppet.

Anretning og servering

Øs chilien i en varm, lav skål, og jævn den let ud, så kylling, bønner og tomatbase er jævnt fordelt. Server straks, mens saucen er varm, og konsistensen stadig er tyk og velafstemt.

Faglige noter

Hold simringen blid; hård kogning vil gøre kyllingen sej og få bønnerne til at gå i stykker. Den endelige konsistens skal være tæt nok til at kunne toppe let på skeen, med tomaterne kogt ind i chiliens fylde frem for at ligge adskilt som væske.