Xili de pollastre

Nota introductòria

Aquest és un xili magre i directe, construït sobre la claredat més que no pas sobre la pesadesa. El pit de pollastre dona al plat una estructura neta, mentre que els tomàquets, les mongetes, l’api i el condiment per a xili aporten profunditat, escalfor i un picant mesurat. El resultat ha de poder-se menjar a cullerades i ser cohesionat, amb el pollastre tendre, les mongetes intactes i la salsa reduïda fins a una consistència adequada de xili.

Elements essencials de la recepta

Categoria del plat: Xili

Cuina o origen: Americana

Tipus de plat: Plat principal

Rendiment: 1 porció

Mida de la ració: 400 g

Temps de preparació: 10 minuts

Temps de cocció: 20 minuts

Temps total: 30 minuts

Dificultat: Fàcil

Equip

1 cassó mitjà o paella per saltar, de 20 cm

1 taula de tallar

1 ganivet de xef

1 cullera de fusta o espàtula resistent a la calor

1 bàscula de cuina

Ingredients

Principals

Pit de pollastre, 140 g, tallat a daus d’1,5 cm

Api, 30 g, tallat a dauets fins

Condiment per a xili, 20 g

Tomàquets a daus, 120 g

Mongetes, 90 g, escorregudes si són de conserva

Mètode

1. Poseu el cassó a foc mitjà i afegiu-hi el pit de pollastre. Coeu-lo durant 3 a 4 minuts, remenant de tant en tant, fins que l’exterior es torni opac i els trossos comencin a agafar una mica de color.

2. Afegiu-hi l’api i el condiment per a xili. Coeu-ho durant 2 minuts, remenant constantment, fins que l’api s’estovi lleugerament i el condiment desprengui aroma i recobreixi el pollastre de manera uniforme.

3. Afegiu-hi els tomàquets a daus i les mongetes. Remeneu-ho bé i, després, porteu la barreja a un xup-xup constant a foc mitjà.

4. Abaixeu el foc al mínim i coeu-ho durant 10 a 12 minuts, remenant cada 2 minuts, fins que els tomàquets s’hagin reduït a una salsa espessa i el xili quedi lligat sense excés de líquid. El pollastre ha d’estar completament cuit, tendre i opac fins al centre.

5. Si la barreja s’espesseix massa ràpidament, continueu la cocció a foc baix durant 1 a 2 minuts més, remenant suaument, fins que la textura sigui cohesionada i es pugui menjar a cullerades. El xili acabat ha de ser humit, brillant i ben lligat, no pas caldós.

Emplatat i servei

Poseu el xili a cullerades en un bol baix calent i anivelleu-lo lleugerament perquè el pollastre, les mongetes i la base de tomàquet quedin distribuïts uniformement. Serviu-lo immediatament mentre la salsa sigui calenta i la textura es mantingui espessa i ben formada.

Notes professionals

Manteniu un xup-xup suau; una ebullició forta endurirà el pollastre i trencarà les mongetes. La textura final ha de ser prou densa per formar un petit munt sobre la cullera, amb els tomàquets reduïts dins del cos del xili en lloc de quedar separats com a líquid.