Chili de pollo

Nota introductoria

Este es un chili magro y directo, construido sobre la claridad más que sobre la pesadez. La pechuga de pollo aporta al plato una estructura limpia, mientras que los tomates, las alubias, el apio y el sazonador para chili proporcionan profundidad, calidez y un picante moderado. El resultado debe poder comerse a cucharadas y ser homogéneo, con el pollo tierno, las alubias intactas y la salsa reducida hasta una consistencia propia de un chili.

Aspectos esenciales de la receta

Categoría del plato: Chili

Cocina u origen: Estadounidense

Tipo de plato: Plato principal

Rendimiento: 1 porción

Tamaño de la porción: 400 g

Tiempo de preparación: 10 minutos

Tiempo de cocción: 20 minutos

Tiempo total: 30 minutos

Dificultad: Fácil

Equipo

1 cazo mediano o sartén para saltear, de 20 cm

1 tabla de cortar

1 cuchillo de chef

1 cuchara de madera o espátula resistente al calor

1 báscula

Ingredientes

Principal

Pechuga de pollo, 140 g, cortada en dados de 1,5 cm

Apio, 30 g, cortado en dados finos

Sazonador para chili, 20 g

Tomates en dados, 120 g

Alubias, 90 g, escurridas si son de lata

Método

1. Coloca el cazo a fuego medio y añade la pechuga de pollo. Cocina de 3 a 4 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el exterior se vuelva opaco y las piezas empiecen a tomar un ligero color.

2. Añade el apio y el sazonador para chili. Cocina durante 2 minutos, removiendo constantemente, hasta que el apio se ablande ligeramente y el sazonador desprenda aroma y cubra el pollo de manera uniforme.

3. Añade los tomates en dados y las alubias. Remueve bien y luego lleva la mezcla a un hervor suave a fuego medio.

4. Reduce el fuego al mínimo y cocina de 10 a 12 minutos, removiendo cada 2 minutos, hasta que los tomates se hayan reducido a una salsa espesa y el chili se mantenga unido sin exceso de líquido. El pollo debe estar completamente cocido, tierno y opaco en toda su superficie.

5. Si la mezcla espesa demasiado rápido, continúa cocinando a fuego bajo de 1 a 2 minutos más, removiendo suavemente, hasta que la textura sea homogénea y apta para comer con cuchara. El chili terminado debe estar húmedo, brillante y bien ligado, no caldoso.

Emplatado y servicio

Sirve el chili a cucharadas en un cuenco hondo templado y nivélalo ligeramente para que el pollo, las alubias y la base de tomate queden distribuidos de manera uniforme. Sirve de inmediato mientras la salsa esté caliente y la textura se mantenga espesa y bien formada.

Notas profesionales

Mantén un hervor suave; una ebullición fuerte endurecerá el pollo y romperá las alubias. La textura final debe ser lo bastante densa como para formar un pequeño montículo sobre la cuchara, con los tomates reducidos e integrados en el cuerpo del chili en lugar de quedar separados como líquido.