鸡肉辣椒炖豆

前言

这是一道瘦爽、直接的辣椒炖菜，强调清晰利落的风味，而非厚重感。鸡胸肉赋予这道菜干净分明的结构；番茄、豆类、芹菜和辣椒调味料则带来层次、暖意与适度辣感。成品应当能用勺舀起且质地统一，鸡肉嫩滑，豆类保持完整，酱汁收至恰当的辣椒炖菜浓稠度。

食谱要点

菜品类别：辣椒炖菜

菜系或起源：美式

课程类型：主菜

产量：1 份

每份分量：400 g

准备时间：10 分钟

烹饪时间：20 分钟

总时间：30 分钟

难度：简单

设备

1 个中号炖锅或煎炒锅，20 cm

1 块砧板

1 把主厨刀

1 把木勺或耐热刮刀

1 台厨房秤

食材

主料

鸡胸肉，140 g，切成 1.5 cm 见方小丁

芹菜，30 g，切成细丁

辣椒调味料，20 g

番茄丁，120 g

豆类，90 g，如为罐装则沥干

做法

1. 将锅置于中火上，加入鸡胸肉。烹煮 3 至 4 分钟，期间偶尔翻拌，直到表面变为不透明，肉块开始微微上色。

2. 加入芹菜和辣椒调味料。持续翻拌烹煮 2 分钟，直到芹菜略微变软，调味料散发香气并均匀裹附在鸡肉上。

3. 加入番茄丁和豆类。充分搅拌，然后用中火将混合物加热至稳定微沸。

4. 将火调低，以小火烹煮 10 至 12 分钟，每 2 分钟搅拌一次，直到番茄收浓成稠厚酱汁，辣椒炖菜整体成形且没有多余液体。鸡肉应完全熟透、质地嫩且内部完全不透明。

5. 如果混合物收得过快，则继续用小火再煮 1 至 2 分钟，轻轻搅拌，直到质地统一且适合用勺舀起。完成的辣椒炖菜应湿润、油亮、结合良好，而不是汤水状。

装盘与食用

将辣椒炖菜舀入预热的浅碗中，轻轻抹平，使鸡肉、豆类和番茄基底分布均匀。酱汁热烫且质地仍然浓厚完整时立即上桌。

专业提示

保持轻柔微沸；剧烈沸腾会使鸡肉变柴，并让豆类破裂。最终质地应足够浓稠，能在勺上略微堆起；番茄应收进辣椒炖菜的整体结构中，而不是以液体形式分离在外。