Chili de frango

Nota introdutória

Este é um chili magro e direto, construído com base na clareza em vez da densidade. O peito de frango dá ao prato a sua estrutura limpa, enquanto o tomate, o feijão, o aipo e o tempero para chili proporcionam profundidade, calor e um picante moderado. O resultado deve ser consistente à colher e coeso, com o frango tenro, o feijão intacto e o molho reduzido à consistência adequada de um chili.

Elementos essenciais da receita

Categoria do prato: Chili

Cozinha ou origem: Americana

Tipo de refeição: Prato principal

Rendimento: 1 porção

Tamanho da porção: 400 g

Tempo de preparação: 10 minutos

Tempo de cozedura: 20 minutos

Tempo total: 30 minutos

Dificuldade: Fácil

Equipamento

1 panela média ou frigideira funda, 20 cm

1 tábua de corte

1 faca de chef

1 colher de pau ou espátula resistente ao calor

1 balança de cozinha

Ingredientes

Principal

Peito de frango, 140 g, cortado em cubos de 1,5 cm

Aipo, 30 g, em cubos pequenos

Tempero para chili, 20 g

Tomate em cubos, 120 g

Feijão, 90 g, escorrido se for de lata

Método

1. Coloque a panela em lume médio e adicione o peito de frango. Cozinhe durante 3 a 4 minutos, mexendo ocasionalmente, até o exterior ficar opaco e os pedaços começarem a ganhar uma ligeira cor.

2. Adicione o aipo e o tempero para chili. Cozinhe durante 2 minutos, mexendo constantemente, até o aipo amolecer ligeiramente e o tempero ficar aromático e envolver o frango de forma uniforme.

3. Adicione o tomate em cubos e o feijão. Mexa bem e depois leve a mistura a fervilhar de forma constante em lume médio.

4. Reduza para lume brando e cozinhe durante 10 a 12 minutos, mexendo a cada 2 minutos, até o tomate reduzir a um molho espesso e o chili ficar ligado, sem excesso de líquido. O frango deve estar totalmente cozinhado, tenro e opaco por completo.

5. Se a mistura engrossar demasiado depressa, continue a cozinhar em lume brando por mais 1 a 2 minutos, mexendo suavemente, até a textura ficar coesa e consistente à colher. O chili final deve estar húmido, brilhante e bem ligado, não líquido.

Empratamento e serviço

Coloque o chili à colher numa tigela rasa aquecida e alise ligeiramente para que o frango, o feijão e a base de tomate fiquem distribuídos de forma uniforme. Sirva de imediato, enquanto o molho está quente e a textura se mantém espessa e composta.

Notas profissionais

Mantenha a fervura suave; uma ebulição forte endurece o frango e desfaz o feijão. A textura final deve ser suficientemente densa para formar um pequeno monte na colher, com o tomate reduzido e incorporado no corpo do chili, em vez de ficar separado como líquido.