Chili gà

Ghi chú mở đầu

Đây là món chili thanh, gọn vị, nhấn vào sự rõ ràng thay vì độ nặng. Ức gà tạo nên cấu trúc sạch vị cho món ăn, trong khi cà chua, đậu, cần tây và gia vị chili mang lại chiều sâu, độ ấm và vị cay vừa phải. Thành phẩm nên có độ sánh đủ để múc bằng thìa, kết dính hài hòa, với thịt gà mềm, hạt đậu còn nguyên và sốt được cô lại đến độ sệt chuẩn của chili.

Thông tin chính của công thức

Phân loại món: Chili

Ẩm thực hoặc nguồn gốc: Mỹ

Loại món: Món chính

Khẩu phần: 1 phần

Khối lượng mỗi phần: 400 g

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Thời gian nấu: 20 phút

Tổng thời gian: 30 phút

Độ khó: Dễ

Dụng cụ

1 nồi nhỏ cỡ vừa hoặc chảo sauté, 20 cm

1 thớt

1 dao bếp

1 thìa gỗ hoặc spatula chịu nhiệt

1 cân nhà bếp

Nguyên liệu

Phần chính

Ức gà, 140 g, cắt hạt lựu 1.5 cm

Cần tây, 30 g, thái hạt lựu nhỏ

Gia vị chili, 20 g

Cà chua cắt hạt lựu, 120 g

Đậu, 90 g, để ráo nếu dùng loại đóng hộp

Cách làm

1. Đặt nồi lên bếp ở lửa vừa và cho ức gà vào. Nấu 3 đến 4 phút, thỉnh thoảng đảo, đến khi mặt ngoài chuyển đục và các miếng bắt đầu lên màu nhẹ.

2. Thêm cần tây và gia vị chili. Nấu 2 phút, đảo liên tục, đến khi cần tây hơi mềm và gia vị dậy mùi, áo đều quanh thịt gà.

3. Thêm cà chua cắt hạt lựu và đậu. Khuấy kỹ, rồi đun hỗn hợp đến khi sôi lăn tăn đều trên lửa vừa.

4. Hạ xuống lửa nhỏ và nấu 10 đến 12 phút, cứ mỗi 2 phút khuấy một lần, đến khi cà chua cô lại thành sốt sệt và món chili kết dính mà không còn nhiều chất lỏng thừa. Thịt gà phải chín hoàn toàn, mềm và đục đều từ ngoài vào trong.

5. Nếu hỗn hợp đặc lại quá nhanh, tiếp tục nấu trên lửa nhỏ thêm 1 đến 2 phút, khuấy nhẹ, đến khi kết cấu trở nên đồng nhất và đủ sánh để múc bằng thìa. Món chili hoàn thiện nên ẩm, bóng và kết dính tốt, không loãng như súp.

Trình bày và phục vụ

Múc chili vào bát nông đã làm ấm và dàn nhẹ mặt trên để thịt gà, đậu và nền cà chua phân bố đều. Dùng ngay khi sốt còn nóng và kết cấu vẫn dày, gọn.

Ghi chú chuyên môn

Giữ mức sôi nhẹ; đun sôi mạnh sẽ làm thịt gà dai và làm vỡ hạt đậu. Kết cấu cuối cùng nên đủ đặc để hơi vun lên trên thìa, với cà chua được cô vào phần thân của món chili thay vì tách riêng thành chất lỏng.