چیلی مرغ

یادداشت

این یک چیلی کم‌چرب و سرراست است که به‌جای سنگینی، بر شفافیت طعم تکیه دارد. سینهٔ مرغ ساختار تمیز و روشن غذا را فراهم می‌کند، در حالی که گوجه‌فرنگی، لوبیا، کرفس و چاشنی چیلی عمق، گرما و تندیِ متعادل به آن می‌دهند. نتیجه باید قاشق‌خور و منسجم باشد؛ به‌طوری‌که مرغ نرم، لوبیاها سالم، و سس تا رسیدن به غلظت مناسب چیلی کاهش یافته باشد.

اطلاعات کلی دستور

دسته‌بندی غذا: چیلی

آشپزی یا خاستگاه: آمریکایی

نوع وعده: غذای اصلی

بازده: 1 پرس

اندازه هر وعده: 400 g

زمان آماده‌سازی: 10 دقیقه

زمان پخت: 20 دقیقه

زمان کل: 30 دقیقه

درجه سختی: آسان

تجهیزات

1 قابلمه متوسط یا تابه سوتِه، 20 cm

1 تخته برش

1 چاقوی سرآشپزی

1 قاشق چوبی یا کاردک نسوز

1 ترازوی آشپزخانه

مواد لازم

اصلی

سینهٔ مرغ، 140 g، خردشده به مکعب‌های 1.5 cm

کرفس، 30 g، ریز خردشده

چاشنی چیلی، 20 g

گوجه‌فرنگی خردشده، 120 g

لوبیا، 90 g، در صورت کنسروی بودن آبکش‌شده

روش تهیه

1. قابلمه را روی حرارت متوسط بگذارید و سینهٔ مرغ را اضافه کنید. 3 تا 4 دقیقه بپزید و گاهی هم بزنید تا سطح بیرونی مرغ کدر شود و تکه‌ها کمی رنگ بگیرند.

2. کرفس و چاشنی چیلی را اضافه کنید. 2 دقیقه با هم‌زدن مداوم بپزید تا کرفس کمی نرم شود و چاشنی معطر شده و به‌طور یکنواخت روی مرغ را بپوشاند.

3. گوجه‌فرنگی خردشده و لوبیا را اضافه کنید. کاملاً هم بزنید، سپس مخلوط را روی حرارت متوسط به یک جوش ملایم و یکنواخت برسانید.

4. حرارت را کم کنید و 10 تا 12 دقیقه بپزید و هر 2 دقیقه یک‌بار هم بزنید تا گوجه‌فرنگی‌ها به سسی غلیظ کاهش یابند و چیلی بدون مایع اضافی منسجم بماند. مرغ باید کاملاً پخته، نرم و در تمام قسمت‌ها کدر باشد.

5. اگر مخلوط خیلی سریع سفت شد، 1 تا 2 دقیقه دیگر روی حرارت کم به پخت ادامه دهید و به‌آرامی هم بزنید تا بافتی منسجم و قاشق‌خور پیدا کند. چیلی نهایی باید مرطوب، براق و خوب به‌هم‌پیوسته باشد، نه آبکی.

چیدمان و سرو

چیلی را با قاشق در یک کاسه کم‌عمقِ گرم بریزید و سطح آن را کمی صاف کنید تا مرغ، لوبیا و پایهٔ گوجه‌فرنگی به‌طور یکنواخت پخش شوند. بلافاصله سرو کنید، زمانی که سس هنوز داغ است و بافت غذا غلیظ و خوش‌فرم مانده است.

نکات حرفه‌ای

جوش را ملایم نگه دارید؛ جوشیدن شدید مرغ را سفت می‌کند و لوبیاها را از هم می‌پاشد. بافت نهایی باید آن‌قدر غلیظ باشد که روی قاشق کمی برجسته بایستد، و گوجه‌فرنگی‌ها به‌جای اینکه جداگانه به‌صورت مایع دیده شوند، در بدنهٔ چیلی جا افتاده باشند.