צ'ילי עוף

הערת פתיחה

זהו צ'ילי רזה וישיר, המבוסס על בהירות ולא על כבדות. חזה עוף מעניק למנה את המבנה הנקי שלה, בעוד שעגבניות, שעועית, סלרי ותיבול צ'ילי מספקים עומק, חמימות וחריפות מדודה. התוצאה צריכה להיות במרקם שניתן לאכול בכף ומגובש, כשהעוף רך, השעועית שלמה, והרוטב מצומצם לסמיכות צ'ילי ראויה.

עיקרי המתכון

קטגוריית המנה: צ'ילי

מטבח או מקור: אמריקאי

סוג המנה: מנה עיקרית

תפוקה: מנה אחת

גודל מנה: 400 g

זמן הכנה: 10 דקות

זמן בישול: 20 דקות

זמן כולל: 30 דקות

רמת קושי: קל

ציוד

1 סיר בינוני או מחבת סוטה, 20 ס"מ

1 קרש חיתוך

1 סכין שף

1 כף עץ או מרית עמידה בחום

1 משקל מטבח

מרכיבים

עיקריים

חזה עוף, 140 g, חתוך לקוביות של 1.5 ס"מ

סלרי, 30 g, חתוך דק לקוביות

תיבול צ'ילי, 20 g

עגבניות חתוכות לקוביות, 120 g

שעועית, 90 g, מסוננת אם משימורים

אופן ההכנה

1. הניחו את הסיר על אש בינונית והוסיפו את חזה העוף. בשלו במשך 3 עד 4 דקות, תוך ערבוב מדי פעם, עד שהחלק החיצוני נעשה אטום והחתיכות מתחילות לקבל מעט צבע.

2. הוסיפו את הסלרי ואת תיבול הצ'ילי. בשלו במשך 2 דקות, תוך ערבוב מתמיד, עד שהסלרי מתרכך מעט והתיבול נעשה ארומטי ומצפה את העוף באופן אחיד.

3. הוסיפו את העגבניות החתוכות לקוביות ואת השעועית. ערבבו היטב, ואז הביאו את התערובת לבעבוע עדין ויציב על אש בינונית.

4. הנמיכו לאש נמוכה ובשלו במשך 10 עד 12 דקות, תוך ערבוב כל 2 דקות, עד שהעגבניות הצטמצמו לרוטב סמיך והצ'ילי נשאר מגובש ללא עודף נוזלים. העוף צריך להיות מבושל לחלוטין, רך ואטום לכל אורכו.

5. אם התערובת מסמיכה מהר מדי, המשיכו לבשל על אש נמוכה במשך 1 עד 2 דקות נוספות, תוך ערבוב עדין, עד שהמרקם מגובש וניתן לאכילה בכף. הצ'ילי המוכן צריך להיות לח, מבריק ומאוגד היטב, לא מימי.

הגשה

העבירו את הצ'ילי בכף לקערה שטוחה וחמימה ויישרו אותו קלות כך שהעוף, השעועית ובסיס העגבניות יתפזרו באופן אחיד. הגישו מיד כשהרוטב חם והמרקם נשאר סמיך ומסודר.

הערות מקצועיות

שמרו על בעבוע עדין; רתיחה חזקה תקשה את העוף ותפרק את השעועית. המרקם הסופי צריך להיות צפוף מספיק כדי להיערם מעט על הכף, כשהעגבניות מצטמצמות לתוך גוף הצ'ילי ולא נשארות בנפרד כנוזל.