Чили с курицей

Введение

Это лёгкий, лаконичный чили, построенный на ясности вкуса, а не на тяжести. Куриная грудка придаёт блюду чистую структуру, а томаты, фасоль, сельдерей и приправа для чили добавляют глубину, тепло и умеренную остроту. В результате чили должен получиться таким, чтобы его было удобно есть ложкой, цельным по текстуре, с нежной курицей, целой фасолью и соусом, уваренным до правильной консистенции.

Основные сведения о рецепте

Категория блюда: Чили

Кухня или происхождение: Американская

Тип блюда: Основное блюдо

Выход: 1 порция

Размер порции: 400 g

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Сложность: Легко

Оборудование

1 средний сотейник или сковорода для обжаривания, 20 cm

1 разделочная доска

1 поварской нож

1 деревянная ложка или жаропрочная лопатка

1 кухонные весы

Ингредиенты

Основное

Куриная грудка, 140 g, нарезать кубиками по 1.5 cm

Сельдерей, 30 g, мелкий кубик

Приправа для чили, 20 g

Томаты кубиками, 120 g

Фасоль, 90 g, если консервированная — слить жидкость

Способ приготовления

1. Поставьте сотейник на средний огонь и добавьте куриную грудку. Готовьте 3–4 минуты, периодически помешивая, пока поверхность не станет матовой, а кусочки не начнут слегка подрумяниваться.

2. Добавьте сельдерей и приправу для чили. Готовьте 2 минуты, постоянно помешивая, пока сельдерей слегка не размягчится, а приправа не станет ароматной и равномерно не покроет курицу.

3. Добавьте томаты кубиками и фасоль. Тщательно перемешайте, затем доведите смесь до ровного слабого кипения на среднем огне.

4. Уменьшите огонь до слабого и готовьте 10–12 минут, помешивая каждые 2 минуты, пока томаты не уварятся в густой соус, а чили не станет держать форму без лишней жидкости. Курица должна полностью приготовиться, стать нежной и непрозрачной по всей толщине.

5. Если смесь загустевает слишком быстро, продолжайте готовить на слабом огне ещё 1–2 минуты, аккуратно помешивая, пока текстура не станет цельной и удобной для еды ложкой. Готовый чили должен быть влажным, блестящим и хорошо связанным, а не жидким.

Подача

Переложите чили ложкой в тёплую неглубокую миску и слегка разровняйте, чтобы курица, фасоль и томатная основа распределились равномерно. Подавайте сразу, пока соус горячий, а текстура остаётся густой и собранной.

Профессиональные заметки

Поддерживайте слабое кипение; сильное бурление сделает курицу жёсткой и разрушит фасоль. Итоговая текстура должна быть достаточно плотной, чтобы чили слегка держался горкой на ложке, а томаты были уварены в общую массу блюда, а не отделялись в виде жидкости.