Kycklingchili

Inledning

Det här är en mager, rak chili som bygger på tydlighet snarare än tyngd. Kycklingbröst ger rätten dess rena struktur, medan tomater, bönor, selleri och chilikrydda ger djup, värme och en balanserad hetta. Resultatet ska vara skedbart och sammanhållet, med mör kyckling, hela bönor och en sås som har reducerats till en riktig chilikonsistens.

Grundfakta om receptet

Rättkategori: Chili

Kök eller ursprung: Amerikanskt

Typ av rätt: Huvudrätt

Utbyte: 1 portion

Portionsstorlek: 400 g

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Total tid: 30 minuter

Svårighetsgrad: Lätt

Utrustning

1 medelstor kastrull eller sautépanna, 20 cm

1 skärbräda

1 kockkniv

1 träslev eller värmetålig stekspade

1 köksvåg

Ingredienser

Huvudingredienser

Kycklingbröst, 140 g, skuret i 1,5 cm stora tärningar

Selleri, 30 g, fint tärnat

Chilikrydda, 20 g

Krossade tomater i tärningar, 120 g

Bönor, 90 g, avrunna om de är konserverade

Tillagning

1. Ställ kastrullen på medelvärme och tillsätt kycklingbröstet. Tillaga i 3 till 4 minuter, rör om då och då, tills utsidan blir ogenomskinlig och bitarna börjar få lite färg.

2. Tillsätt selleri och chilikrydda. Tillaga i 2 minuter under ständig omrörning, tills sellerin mjuknar något och kryddan doftar aromatiskt och täcker kycklingen jämnt.

3. Tillsätt tomaterna och bönorna. Rör om ordentligt och låt sedan blandningen sjuda jämnt på medelvärme.

4. Sänk värmen till låg och tillaga i 10 till 12 minuter, rör om varannan minut, tills tomaterna har kokat ner till en tjock sås och chilin håller ihop utan överskottsvätska. Kycklingen ska vara helt genomlagad, mör och ogenomskinlig rakt igenom.

5. Om blandningen tjocknar för snabbt, fortsätt tillaga på låg värme i 1 till 2 minuter till under försiktig omrörning, tills konsistensen är sammanhållen och skedbar. Den färdiga chilin ska vara fuktig, glansig och väl bunden, inte soppig.

Uppläggning och servering

Skeda upp chilin i en varm, grund skål och jämna till den lätt så att kycklingen, bönorna och tomatbasen fördelas jämnt. Servera genast medan såsen är varm och konsistensen fortfarande är tjock och väl sammanhållen.

Professionella anteckningar

Låt sjudningen vara mild; hård kokning gör kycklingen seg och får bönorna att falla sönder. Den slutliga konsistensen ska vara tillräckligt tät för att kunna resa sig något på skeden, med tomaterna reducerade in i chilins kropp snarare än att ligga separat som vätska.