Kana tšilli

Sissejuhatus

See on lahja ja otsekohene tšilli, mis põhineb pigem selgusel kui raskepärasusel. Kanarind annab roale puhta struktuuri, samal ajal kui tomatid, oad, seller ja tšillimaitseaine lisavad sügavust, soojust ja mõõdukat teravust. Tulemuseks peaks olema lusikaga tõstetav ja ühtlane roog, milles kana on pehme, oad terved ja kaste redutseerunud õige tšilli konsistentsini.

Retsepti põhiandmed

Roa kategooria: Tšilli

Köök või päritolu: Ameerika

Toidukorra tüüp: Pearoog

Kogus: 1 portsjon

Portsjoni suurus: 400 g

Ettevalmistusaeg: 10 minutit

Küpsetusaeg: 20 minutit

Koguaeg: 30 minutit

Raskusaste: Lihtne

Vahendid

1 keskmine kastrul või sauteerpann, 20 cm

1 lõikelaud

1 kokanuga

1 puulusikas või kuumakindel spaatel

1 köögikaal

Koostisosad

Põhikomponendid

Kanarind, 140 g, lõigatud 1,5 cm kuubikuteks

Seller, 30 g, peeneks kuubikuteks lõigatud

Tšillimaitseaine, 20 g

Tükeldatud tomatid, 120 g

Oad, 90 g, nõrutatud, kui kasutad konservube

Valmistamine

1. Aseta kastrul keskmisele kuumusele ja lisa kanarind. Küpseta 3 kuni 4 minutit, aeg-ajalt segades, kuni pealispind muutub läbipaistmatuks ja tükid hakkavad kergelt värvi võtma.

2. Lisa seller ja tšillimaitseaine. Küpseta 2 minutit, pidevalt segades, kuni seller veidi pehmeneb ning maitseaine muutub aromaatseks ja katab kana ühtlaselt.

3. Lisa tükeldatud tomatid ja oad. Sega põhjalikult, seejärel lase segul keskmisel kuumusel ühtlaselt podisema hakata.

4. Alanda kuumus madalaks ja küpseta 10 kuni 12 minutit, segades iga 2 minuti järel, kuni tomatid on redutseerunud paksuks kastmeks ja tšilli püsib koos ilma liigse vedelikuta. Kana peab olema täielikult küps, pehme ja ühtlaselt läbipaistmatu.

5. Kui segu pakseneb liiga kiiresti, küpseta seda madalal kuumusel veel 1 kuni 2 minutit, õrnalt segades, kuni tekstuur on ühtlane ja lusikaga tõstetav. Valmis tšilli peab olema niiske, läikiv ja hästi seotud, mitte supine.

Serveerimine

Tõsta tšilli lusikaga sooja madalasse kaussi ja silu kergelt, et kana, oad ja tomatipõhi jaotuksid ühtlaselt. Serveeri kohe, kui kaste on kuum ja tekstuur püsib paks ning kompaktne.

Professionaalsed märkused

Hoia podisemine õrn; tugev keemine muudab kana sitkeks ja lõhub oad. Lõplik tekstuur peab olema piisavalt tihe, et lusikal kergelt kuhjuda, kusjuures tomatid peavad olema tšilli sisse redutseerunud, mitte eraldi vedelikuna nähtavad.