Hoenderrissie

Hoofnota

Hierdie is 'n maer, reguit chili wat op helderheid eerder as swaarheid gebou is. Hoenderbors gee die gereg sy skoon struktuur, terwyl tamaties, bone, seldery en chili-geursel diepte, warmte en 'n gematigde hitte verskaf. Die resultaat moet skepbaar en samehangend wees, met die hoender sag, die bone heel, en die sous afgekook tot 'n behoorlike chili-konsistensie.

Resep-noodsaaklikhede

Geregkategorie: Chili

Kombuis of oorsprong: Amerikaans

Gangtipe: Hoofgereg

Opbrengs: 1 porsie

Porsiegrootte: 400 g

Voorbereidingstyd: 10 minute

Gaarmaaktyd: 20 minute

Totale tyd: 30 minute

Moeilikheidsgraad: Maklik

Toerusting

1 medium kastrol of soteerpan, 20 cm

1 snyplank

1 sjefmes

1 houtlepel of hittebestande spatel

1 kombuisskaal

Bestanddele

Hoof

Hoenderbors, 140 g, in blokkies van 1.5 cm gesny

Seldery, 30 g, fyn in blokkies gesny

Chili-geursel, 20 g

Tamaties in blokkies, 120 g

Bone, 90 g, gedreineer indien geblik

Metode

1. Plaas die kastrol oor medium hitte en voeg die hoenderbors by. Kook vir 3 tot 4 minute en roer af en toe, totdat die buitekant ondeursigtig word en die stukke liggies begin verkleur.

2. Voeg die seldery en chili-geursel by. Kook vir 2 minute en roer aanhoudend, totdat die seldery effens sag word en die geursel geurig raak en die hoender eweredig bedek.

3. Voeg die tamaties in blokkies en bone by. Roer deeglik, bring dan die mengsel tot 'n bestendige prut oor medium hitte.

4. Verlaag die hitte na laag en kook vir 10 tot 12 minute, terwyl jy elke 2 minute roer, totdat die tamaties afgekook het tot 'n dik sous en die chili bymekaar hou sonder oortollige vloeistof. Die hoender moet heeltemal gaar, sag en deurgaans ondeursigtig wees.

5. As die mengsel te vinnig te styf word, gaan voort om dit vir nog 1 tot 2 minute oor lae hitte te kook en roer liggies, totdat die tekstuur samehangend en skepbaar is. Die voltooide chili moet klam, glansend en goed gebind wees, nie waterig nie.

Uitskep en bediening

Skep die chili in 'n warm vlak bak en maak dit liggies gelyk sodat die hoender, bone en tamatiebasis eweredig versprei is. Bedien onmiddellik terwyl die sous warm is en die tekstuur dik en netjies saamgestel bly.

Professionele notas

Hou die prut sag; harde kook sal die hoender taai maak en die bone laat breek. Die finale tekstuur moet dig genoeg wees om effens op die lepel te hoop, met die tamaties wat in die liggaam van die chili afgekook is eerder as om apart as vloeistof te lê.