Kipchili

Inleiding

Dit is een magere, directe chili die draait om helderheid in plaats van zwaarte. Kipfilet geeft het gerecht zijn strakke structuur, terwijl tomaten, bonen, selderij en chilikruiden zorgen voor diepte, warmte en een beheerste pittigheid. Het resultaat moet schepbaar en samenhangend zijn, met malse kip, intacte bonen en een saus die is ingekookt tot een echte chili-consistentie.

Recept in het kort

Categorie gerecht: Chili

Keuken of oorsprong: Amerikaans

Type gang: Hoofdgerecht

Opbrengst: 1 portie

Portiegrootte: 400 g

Voorbereidingstijd: 10 minuten

Kooktijd: 20 minuten

Totale tijd: 30 minuten

Moeilijkheidsgraad: Makkelijk

Benodigdheden

1 middelgrote steelpan of sauteerpan, 20 cm

1 snijplank

1 koksmes

1 houten lepel of hittebestendige spatel

1 keukenweegschaal

Ingrediënten

Hoofdbestanddelen

Kipfilet, 140 g, in blokjes van 1,5 cm gesneden

Selderij, 30 g, fijn in blokjes gesneden

Chilikruiden, 20 g

Tomatenblokjes, 120 g

Bonen, 90 g, uitgelekt indien uit blik

Bereidingswijze

1. Zet de pan op middelhoog vuur en voeg de kipfilet toe. Bak 3 tot 4 minuten, af en toe roerend, tot de buitenkant ondoorzichtig wordt en de stukjes licht beginnen te kleuren.

2. Voeg de selderij en de chilikruiden toe. Bak 2 minuten, voortdurend roerend, tot de selderij iets zachter wordt en de kruiden geurig zijn en de kip gelijkmatig bedekken.

3. Voeg de tomatenblokjes en de bonen toe. Roer goed door en breng het mengsel vervolgens op middelhoog vuur rustig aan de kook.

4. Zet het vuur laag en kook 10 tot 12 minuten, terwijl je elke 2 minuten roert, tot de tomaten zijn ingekookt tot een dikke saus en de chili samenhangt zonder overtollig vocht. De kip moet volledig gaar, mals en overal ondoorzichtig zijn.

5. Als het mengsel te snel te dik wordt, laat het dan nog 1 tot 2 minuten langer op laag vuur garen en roer voorzichtig, tot de textuur samenhangend en schepbaar is. De uiteindelijke chili moet vochtig, glanzend en goed gebonden zijn, niet waterig.

Opmaak en serveren

Schep de chili in een warme, ondiepe kom en strijk het oppervlak licht glad zodat de kip, bonen en tomatenbasis gelijkmatig verdeeld zijn. Serveer direct terwijl de saus heet is en de textuur dik en mooi gebonden blijft.

Professionele notities

Houd het sudderen rustig; hard koken maakt de kip taai en laat de bonen breken. De uiteindelijke textuur moet stevig genoeg zijn om licht op de lepel te blijven liggen, waarbij de tomaten in het geheel van de chili zijn opgenomen in plaats van als losse vloeistof aanwezig te zijn.