Chili di pollo

Nota introduttiva

Questo è un chili magro e lineare, costruito sulla nitidezza più che sulla pesantezza. Il petto di pollo conferisce al piatto una struttura pulita, mentre pomodori, fagioli, sedano e condimento chili apportano profondità, calore e una piccantezza misurata. Il risultato dovrebbe essere morbido al cucchiaio e ben amalgamato, con il pollo tenero, i fagioli integri e la salsa ridotta alla giusta consistenza di un chili.

Elementi essenziali della ricetta

Categoria del piatto: Chili

Cucina o origine: Americana

Tipo di portata: Piatto principale

Resa: 1 porzione

Dimensione della porzione: 400 g

Tempo di preparazione: 10 minuti

Tempo di cottura: 20 minuti

Tempo totale: 30 minuti

Difficoltà: Facile

Attrezzatura

1 casseruola media o padella per saltare, 20 cm

1 tagliere

1 coltello da chef

1 cucchiaio di legno o spatola resistente al calore

1 bilancia da cucina

Ingredienti

Principali

Petto di pollo, 140 g, tagliato a dadini di 1,5 cm

Sedano, 30 g, tagliato finemente a dadini

Condimento chili, 20 g

Pomodori a dadini, 120 g

Fagioli, 90 g, scolati se in scatola

Procedimento

1. Metti la casseruola su fuoco medio e aggiungi il petto di pollo. Cuoci per 3-4 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché l'esterno diventa opaco e i pezzi iniziano a prendere un leggero colore.

2. Aggiungi il sedano e il condimento chili. Cuoci per 2 minuti, mescolando continuamente, finché il sedano si ammorbidisce leggermente e il condimento diventa fragrante e ricopre il pollo in modo uniforme.

3. Aggiungi i pomodori a dadini e i fagioli. Mescola accuratamente, quindi porta il composto a sobbollire in modo costante su fuoco medio.

4. Riduci il fuoco al minimo e cuoci per 10-12 minuti, mescolando ogni 2 minuti, finché i pomodori si sono ridotti a una salsa densa e il chili resta ben legato senza liquido in eccesso. Il pollo dovrà essere completamente cotto, tenero e opaco in ogni sua parte.

5. Se il composto si addensa troppo rapidamente, continua la cottura a fuoco basso per altri 1-2 minuti, mescolando delicatamente, finché la consistenza non risulta omogenea e adatta a essere raccolta con il cucchiaio. Il chili finito dovrà essere umido, lucido e ben legato, non brodoso.

Impiattamento e servizio

Versa il chili in una fondina calda e livellalo leggermente in modo che pollo, fagioli e base di pomodoro siano distribuiti uniformemente. Servi subito, mentre la salsa è calda e la consistenza resta densa e compatta.

Note professionali

Mantieni il sobbollore delicato; un'ebollizione vigorosa indurirà il pollo e romperà i fagioli. La consistenza finale dovrebbe essere abbastanza densa da formare una lieve montagnetta sul cucchiaio, con i pomodori ridotti nel corpo del chili anziché separati come liquido.