ชิลีไก่

เกริ่นนำ

นี่คือชิลีแบบไม่หนักท้อง เน้นความชัดเจนของรสชาติมากกว่าความเข้มข้นหนักแน่น อกไก่ช่วยให้จานนี้มีโครงสร้างรสชาติที่สะอาดชัดเจน ขณะที่มะเขือเทศ ถั่ว เซเลอรี และเครื่องปรุงชิลีช่วยเพิ่มมิติ ความอุ่น และความเผ็ดในระดับพอเหมาะ ผลลัพธ์ที่ได้ควรตักด้วยช้อนได้ง่ายและมีเนื้อสัมผัสที่กลมกลืนกัน โดยไก่นุ่ม ถั่วยังคงรูป และซอสเคี่ยวจนได้ความข้นในแบบชิลีที่เหมาะสม

ข้อมูลสำคัญของสูตร

ประเภทอาหาร: ชิลี

อาหารหรือแหล่งกำเนิด: อเมริกัน

ประเภทคอร์ส: จานหลัก

ปริมาณที่ได้: 1 ที่

ขนาดเสิร์ฟ: 400 g

เวลาเตรียม: 10 นาที

เวลาปรุง: 20 นาที

เวลารวม: 30 นาที

ระดับความยาก: ง่าย

อุปกรณ์

หม้อซอสหรือกระทะผัดขนาดกลาง 1 ใบ, 20 cm

เขียง 1 อัน

มีดเชฟ 1 เล่ม

ช้อนไม้หรือตะหลิวทนความร้อน 1 อัน

เครื่องชั่ง 1 เครื่อง

ส่วนผสม

ส่วนหลัก

อกไก่ 140 g, หั่นเต๋าขนาด 1.5 cm

เซเลอรี 30 g, หั่นเต๋าละเอียด

เครื่องปรุงชิลี 20 g

มะเขือเทศหั่นเต๋า 120 g

ถั่ว 90 g, สะเด็ดน้ำหากใช้แบบกระป๋อง

วิธีทำ

1. ตั้งหม้อบนไฟกลางแล้วใส่อกไก่ลงไป ปรุง 3 ถึง 4 นาที โดยคนเป็นครั้งคราว จนด้านนอกเปลี่ยนเป็นสีทึบและชิ้นไก่เริ่มมีสีอ่อนเล็กน้อย

2. ใส่เซเลอรีและเครื่องปรุงชิลีลงไป ปรุง 2 นาที โดยคนตลอดเวลา จนเซเลอรีนิ่มลงเล็กน้อย และเครื่องปรุงส่งกลิ่นหอมพร้อมเคลือบไก่ได้อย่างทั่วถึง

3. ใส่มะเขือเทศหั่นเต๋าและถั่ว คนให้เข้ากันดี จากนั้นปล่อยให้ส่วนผสมเดือดเคี่ยวสม่ำเสมอบนไฟกลาง

4. ลดเป็นไฟอ่อนและปรุงต่อ 10 ถึง 12 นาที โดยคนทุก 2 นาที จนมะเขือเทศงวดเป็นซอสข้น และชิลีจับตัวกันโดยไม่มีของเหลวส่วนเกิน ไก่ควรสุกทั่ว นุ่ม และมีสีทึบทั้งชิ้น

5. หากส่วนผสมข้นตัวเร็วเกินไป ให้ปรุงต่อบนไฟอ่อนอีก 1 ถึง 2 นาที โดยคนเบาๆ จนได้เนื้อสัมผัสที่กลมกลืนและตักด้วยช้อนได้ ชิลีที่เสร็จแล้วควรชุ่มฉ่ำ มันวาว และจับตัวดี ไม่เหลวเป็นน้ำซุป

การจัดจานและเสิร์ฟ

ตักชิลีใส่ชามตื้นที่อุ่นไว้ แล้วเกลี่ยหน้าเบาๆ เพื่อให้ไก่ ถั่ว และฐานมะเขือเทศกระจายอย่างสม่ำเสมอ เสิร์ฟทันทีขณะที่ซอสยังร้อนและเนื้อสัมผัสยังคงข้นและอยู่ตัว

หมายเหตุระดับมืออาชีพ

ควรเคี่ยวด้วยไฟอ่อนอย่างสม่ำเสมอ; การต้มแรงเกินไปจะทำให้ไก่เหนียวและถั่วแตกได้ เนื้อสัมผัสสุดท้ายควรแน่นพอที่จะพูนขึ้นบนช้อนได้เล็กน้อย โดยมะเขือเทศควรงวดรวมเป็นเนื้อเดียวกับชิลี ไม่แยกตัวเป็นของเหลว