চিকেন চিলি

ভূমিকা

এটি একটি হালকা, সরাসরি চিলি, যা ভারী স্বাদের বদলে স্বচ্ছ ও পরিষ্কার গঠনের ওপর নির্ভর করে। চিকেন ব্রেস্ট পদটিকে একটি পরিষ্কার কাঠামো দেয়, আর টমেটো, বিনস, সেলারি এবং চিলি সিজনিং এতে গভীরতা, উষ্ণতা এবং পরিমিত ঝাঁজ যোগ করে। ফলাফল হওয়া উচিত চামচে তোলার উপযোগী ও সংহত, যেখানে চিকেন নরম থাকবে, বিনস অক্ষত থাকবে, এবং সস কমে এসে যথাযথ চিলির ঘনত্ব পাবে।

রেসিপির মূল তথ্য

পদের ধরন: চিলি

রান্নার ধারা বা উৎস: আমেরিকান

কোর্সের ধরন: প্রধান পদ

ফলন: 1 পরিমাণ

পরিবেশনের পরিমাণ: 400 g

প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট

রান্নার সময়: 20 মিনিট

মোট সময়: 30 মিনিট

কঠিনতার স্তর: সহজ

সরঞ্জাম

1টি মাঝারি সসপ্যান বা সতে প্যান, 20 cm

1টি কাটিং বোর্ড

1টি শেফ’স নাইফ

1টি কাঠের চামচ বা তাপ-সহনশীল স্প্যাচুলা

1টি ওজন মাপার স্কেল

উপকরণ

প্রধান

চিকেন ব্রেস্ট, 140 g, 1.5 cm কিউব করে কাটা

সেলারি, 30 g, সূক্ষ্ম কিউব করে কাটা

চিলি সিজনিং, 20 g

কিউব করে কাটা টমেটো, 120 g

বিনস, 90 g, ক্যানজাত হলে পানি ঝরানো

প্রণালি

1. সসপ্যানটি মাঝারি আঁচে বসিয়ে চিকেন ব্রেস্ট দিন। 3 থেকে 4 মিনিট রান্না করুন, মাঝে মাঝে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না বাইরের অংশ অস্বচ্ছ হয়ে আসে এবং টুকরোগুলো হালকা রং ধরতে শুরু করে।

2. সেলারি এবং চিলি সিজনিং দিন। 2 মিনিট রান্না করুন, ক্রমাগত নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না সেলারি সামান্য নরম হয় এবং সিজনিং থেকে সুগন্ধ বের হয় ও তা চিকেনের গায়ে সমানভাবে মাখা হয়।

3. কিউব করে কাটা টমেটো এবং বিনস দিন। ভালোভাবে নেড়ে মিশিয়ে নিন, তারপর মাঝারি আঁচে মিশ্রণটিকে স্থিরভাবে সিমার হওয়া পর্যন্ত আনুন।

4. আঁচ কমিয়ে নিম্ন আঁচে 10 থেকে 12 মিনিট রান্না করুন, প্রতি 2 মিনিট পরপর নাড়ুন, যতক্ষণ না টমেটো কমে ঘন সসে পরিণত হয় এবং চিলিতে অতিরিক্ত তরল ছাড়াই সবকিছু একসঙ্গে ধরে থাকে। চিকেন সম্পূর্ণ সেদ্ধ, নরম এবং ভেতর পর্যন্ত অস্বচ্ছ হওয়া উচিত।

5. যদি মিশ্রণটি খুব দ্রুত বেশি ঘন হয়ে যায়, তবে নিম্ন আঁচে আরও 1 থেকে 2 মিনিট রান্না করুন, আলতোভাবে নাড়তে থাকুন, যতক্ষণ না টেক্সচার সংহত ও চামচে তোলার উপযোগী হয়। প্রস্তুত চিলি আর্দ্র, চকচকে এবং ভালোভাবে বাঁধা থাকবে, পাতলা ঝোলের মতো নয়।

প্লেটিং এবং পরিবেশন

চিলিটি একটি গরম অগভীর বাটিতে চামচে তুলে দিন এবং হালকাভাবে সমান করে দিন, যাতে চিকেন, বিনস এবং টমেটোর বেস সমানভাবে ছড়িয়ে থাকে। সস গরম থাকা অবস্থায় এবং টেক্সচার ঘন ও সুন্দরভাবে ধরে থাকা অবস্থায় সঙ্গে সঙ্গে পরিবেশন করুন।

পেশাদারি নোট

সিমার খুব মৃদু রাখুন; জোরে ফুটলে চিকেন শক্ত হয়ে যাবে এবং বিনস ভেঙে যাবে। শেষের টেক্সচার এমন হওয়া উচিত যাতে চামচে সামান্য ঢিবির মতো ধরে থাকে, এবং টমেটো তরল হিসেবে আলাদা না থেকে চিলির মূল গঠনের মধ্যে মিশে যায়।