Chili au poulet

Note introductive

Il s’agit d’un chili maigre et direct, fondé sur la netteté plutôt que sur la lourdeur. Le blanc de poulet donne au plat sa structure nette, tandis que les tomates, les haricots, le céleri et l’assaisonnement chili apportent profondeur, chaleur et un piquant mesuré. Le résultat doit pouvoir se manger à la cuillère et rester homogène, avec un poulet tendre, des haricots intacts et une sauce réduite à une consistance de chili appropriée.

Éléments essentiels de la recette

Catégorie du plat : Chili

Cuisine ou origine : Américaine

Type de plat : Plat principal

Rendement : 1 portion

Taille de portion : 400 g

Temps de préparation : 10 minutes

Temps de cuisson : 20 minutes

Temps total : 30 minutes

Difficulté : Facile

Équipement

1 casserole moyenne ou sauteuse de 20 cm

1 planche à découper

1 couteau de chef

1 cuillère en bois ou spatule résistante à la chaleur

1 balance de cuisine

Ingrédients

Principaux

Blanc de poulet, 140 g, coupé en dés de 1,5 cm

Céleri, 30 g, finement coupé en dés

Assaisonnement chili, 20 g

Tomates en dés, 120 g

Haricots, 90 g, égouttés s’ils sont en conserve

Méthode

1. Placez la casserole sur feu moyen et ajoutez le blanc de poulet. Faites cuire 3 à 4 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que l’extérieur devienne opaque et que les morceaux commencent à prendre une légère coloration.

2. Ajoutez le céleri et l’assaisonnement chili. Faites cuire 2 minutes, en remuant constamment, jusqu’à ce que le céleri s’attendrisse légèrement et que l’assaisonnement devienne parfumé et enrobe uniformément le poulet.

3. Ajoutez les tomates en dés et les haricots. Remuez soigneusement, puis portez le mélange à frémissement régulier sur feu moyen.

4. Réduisez à feu doux et faites cuire 10 à 12 minutes, en remuant toutes les 2 minutes, jusqu’à ce que les tomates aient réduit en une sauce épaisse et que le chili se tienne sans excès de liquide. Le poulet doit être entièrement cuit, tendre et opaque à cœur.

5. Si le mélange épaissit trop vite, poursuivez la cuisson à feu doux pendant 1 à 2 minutes supplémentaires, en remuant délicatement, jusqu’à obtenir une texture homogène et qui se mange à la cuillère. Le chili fini doit être moelleux, brillant et bien lié, non liquide.

Dressage et service

Versez le chili à la cuillère dans une assiette creuse chaude et égalisez-le légèrement afin que le poulet, les haricots et la base tomate soient répartis uniformément. Servez immédiatement, tant que la sauce est chaude et que la texture reste épaisse et bien tenue.

Notes professionnelles

Maintenez un frémissement doux ; une forte ébullition raffermira le poulet et brisera les haricots. La texture finale doit être assez dense pour former un léger monticule sur la cuillère, les tomates étant réduites dans la masse du chili plutôt que séparées sous forme liquide.