Vistas čili

Ievads

Šis ir liess, tiešs čili, kura pamatā ir skaidra garša, nevis smagnējums. Vistas krūtiņa piešķir ēdienam tīru struktūru, savukārt tomāti, pupiņas, selerija un čili garšvielu maisījums nodrošina dziļumu, siltumu un mērenu asumu. Rezultātam jābūt ērtam ēšanai ar karoti un viendabīgam, ar maigu vistu, veselām pupiņām un mērci, kas reducēta līdz īstai čili konsistencei.

Receptes pamatinformācija

Ēdiena kategorija: Čili

Virtuve vai izcelsme: Amerikāņu

Ēdienreizes veids: Pamatēdiens

Iznākums: 1 porcija

Porcijas lielums: 400 g

Sagatavošanas laiks: 10 minūtes

Gatavošanas laiks: 20 minūtes

Kopējais laiks: 30 minūtes

Grūtības pakāpe: Viegli

Aprīkojums

1 vidējs katliņš vai sautēšanas panna, 20 cm

1 griešanas dēlītis

1 šefpavāra nazis

1 koka karote vai karstumizturīga lāpstiņa

1 virtuves svari

Sastāvdaļas

Pamatsastāvdaļas

Vistas krūtiņa, 140 g, sagriezta 1,5 cm kubiņos

Selerija, 30 g, smalki sagriezta kubiņos

Čili garšvielu maisījums, 20 g

Kubiņos sagriezti tomāti, 120 g

Pupiņas, 90 g, nosusinātas, ja konservētas

Pagatavošana

1. Novietojiet katliņu uz vidējas uguns un pievienojiet vistas krūtiņu. Gatavojiet 3 līdz 4 minūtes, laiku pa laikam apmaisot, līdz ārpuse kļūst necaurspīdīga un gabaliņi sāk viegli apbrūnēt.

2. Pievienojiet seleriju un čili garšvielu maisījumu. Gatavojiet 2 minūtes, nepārtraukti maisot, līdz selerija nedaudz kļūst mīkstāka un garšvielas kļūst aromātiskas un vienmērīgi pārklāj vistu.

3. Pievienojiet kubiņos sagrieztos tomātus un pupiņas. Rūpīgi samaisiet, pēc tam uz vidējas uguns uzkarsējiet maisījumu līdz vienmērīgai vārīšanās temperatūrai.

4. Samaziniet uguni līdz zemai un gatavojiet 10 līdz 12 minūtes, apmaisot ik pēc 2 minūtēm, līdz tomāti reducējušies biezā mērcē un čili turas kopā bez lieka šķidruma. Vistai jābūt pilnībā gatavai, maigai un viscaur necaurspīdīgai.

5. Ja maisījums sabiezē pārāk ātri, turpiniet gatavot uz mazas uguns vēl 1 līdz 2 minūtes, uzmanīgi maisot, līdz tekstūra ir viendabīga un piemērota ēšanai ar karoti. Gatavajam čili jābūt mitram, spīdīgam un labi saistītam, nevis šķidram kā zupai.

Pasniegšana

Ielieciet čili siltā seklā bļodā un viegli nolīdziniet, lai vista, pupiņas un tomātu pamatne būtu vienmērīgi sadalītas. Pasniedziet nekavējoties, kamēr mērce ir karsta un tekstūra saglabājas bieza un viengabalaina.

Profesionālas piezīmes

Uzturiet lēnu vārīšanos; strauja vārīšana padarīs vistu sīkstu un sašķels pupiņas. Gala tekstūrai jābūt pietiekami blīvai, lai tā uz karotes nedaudz turētos kaudzītē, tomātiem reducējoties čili masā, nevis paliekot atsevišķi kā šķidrumam.