Pileći chili

Napomena

Ovo je lagani, izravni chili koji se oslanja na jasnoću okusa, a ne na težinu. Pileća prsa daju jelu čistu strukturu, dok rajčice, grah, celer i začinska mješavina za chili daju dubinu, toplinu i odmjerenu ljutinu. Rezultat treba biti dovoljno gust da se jede žlicom i skladno povezan, s mekanom piletinom, cijelim grahom i umakom reduciranim do prave gustoće chilija.

Osnovne informacije o receptu

Kategorija jela: Chili

Kuhinja ili podrijetlo: američka

Vrsta jela: glavno jelo

Prinos: 1 porcija

Veličina porcije: 400 g

Vrijeme pripreme: 10 minuta

Vrijeme kuhanja: 20 minuta

Ukupno vrijeme: 30 minuta

Težina: Lako

Oprema

1 srednji lonac ili tava za pirjanje, 20 cm

1 daska za rezanje

1 kuharski nož

1 drvena žlica ili lopatica otporna na toplinu

1 kuhinjska vaga

Sastojci

Glavno

Pileća prsa, 140 g, narezana na kockice od 1,5 cm

Celer, 30 g, sitno narezan na kockice

Začinska mješavina za chili, 20 g

Rajčice narezane na kockice, 120 g

Grah, 90 g, ocijeđen ako je iz konzerve

Priprema

1. Stavite lonac na srednje jaku vatru i dodajte pileća prsa. Kuhajte 3 do 4 minute, povremeno miješajući, dok površina ne postane neprozirna i komadi ne počnu lagano dobivati boju.

2. Dodajte celer i začinsku mješavinu za chili. Kuhajte 2 minute, neprestano miješajući, dok celer malo ne omekša, a začini ne zamirišu i ravnomjerno oblože piletinu.

3. Dodajte rajčice narezane na kockice i grah. Dobro promiješajte, zatim pustite da smjesa lagano i ravnomjerno zakuha na srednje jakoj vatri.

4. Smanjite vatru na laganu i kuhajte 10 do 12 minuta, miješajući svake 2 minute, dok se rajčice ne reduciraju u gust umak i chili ne postane povezan bez viška tekućine. Piletina treba biti potpuno kuhana, mekana i posvuda neprozirna.

5. Ako se smjesa prebrzo zgusne, nastavite kuhati na laganoj vatri još 1 do 2 minute, lagano miješajući, dok tekstura ne postane povezana i prikladna za jelo žlicom. Gotov chili treba biti vlažan, sjajan i dobro povezan, a ne jušast.

Serviranje i posluživanje

Žlicom stavite chili u zagrijanu plitku zdjelu i lagano ga poravnajte tako da piletina, grah i baza od rajčice budu ravnomjerno raspoređeni. Poslužite odmah, dok je umak vruć, a tekstura ostaje gusta i kompaktna.

Profesionalne napomene

Održavajte lagano krčkanje; jako vrenje učinit će piletinu žilavom i raspasti grah. Završna tekstura treba biti dovoljno gusta da se chili može blago zadržati na žlici, pri čemu rajčice trebaju biti reducirane u tijelo chilija, a ne odvojene kao tekućina.